Ricordo ancora che durante i viaggi con i miei genitori attraverso l'URSS, se non c'erano bistecche o tabacco in un bar o in un ristorante, ordinavano... brizol.
Brizol è stato uno dei successi della ristorazione sovietica, e nemmeno una mensa, ma un grado più alto: un caffè (non self-service), ristoranti - durante il giorno di sicuro (la sera non ci siamo andati perché non tutti i ristoranti potevano essere inseriti con bambini e adolescenti se chi si ricorda).
Non so se fosse per il gusto che era così popolare, o per il nome (c'è ancora un mito, o che, si dice, il brizol sia la cucina francese).
Brizol a quei tempi era diverso. A volte era un pezzo di petto di pollo, il più delle volte sbattuto, fritto in una leison senza farina o fette biscottate. A volte - una cotoletta di pollo nella stessa lavorazione.
Quale era corretto?
Soprattutto ho trovato una mappa tecnologica di brizoli (da una raccolta pubblicata da "Economics" nel 1983). Si chiama "Brizol fritto, prodotto culinario semilavorato (ricetta CP n. 732)".
La descrizione della procedura di produzione, francamente, mi ha sorpreso, non abbiamo mai incontrato nulla di simile a un prodotto del genere. Una semplice cotoletta in una leonessa - ci sono stata, sì. Ma affinché la carne macinata sia composta da filetto di pollo congelato, maionese, uova, farina di frumento, sale e spezie vengono aggiunti ad essa, vengono tagliate cotolette rotonde con un diametro di 12 centimetri, e durante la frittura, viene lasciato un uovo sbattuto in più per ciascuna di queste cotolette (prima, la cotoletta viene immersa in essa, viene annaffiata con il resto)... No, non l'ho provare.
Se cucini, devi osservare un altro trucco: prima, i brizol vengono fritti in crosta, quindi vengono portati a prontezza in un forno a convezione a vapore - 12-15 minuti a una temperatura di 170 gradi.
Ma ho iniziato dicendo che personalmente questo piatto mi pone molte domande! Già la sola presenza di maionese nella carne macinata mi dà fastidio. È come con la carne in francese, in cui c'è maionese, formaggio e così via, ma in Francia non ne hanno sentito parlare.
Quindi anche qui... Brizol, ovviamente, suona molto francese, e in generale - dicono che il brizol è un modo cuocere qualsiasi prodotto fritto in un uovo (ahimè, non so il francese, non lo giudicherò correttamente o no).
Ma ecco la stranezza: Dumas, ad esempio, non scrive nulla sui brizol nel suo dizionario culinario. E Dumas, come sai, amava molto il cibo e sapeva come. Ed era interessato alla cucina.
Quindi, Dumas non menziona i brizol, ma gli alberelli! La sua ricetta è strana e poco compresa. Quindi è la fonte della ricetta. Dumas afferma che è stato inventato da un lacchè di un certo marchese de Bresol durante la guerra dei sette anni. Non è stato possibile stabilire da dove venisse questo marchese, non ho trovato altri riferimenti a lui. E non solo il suo, ma in generale il nome "Brezol" non ha sfarfallato nelle cronache europee, almeno in quelle a disposizione di tutti. Forse da qualche parte negli archivi - c'è qualcosa su di lui ...
Ma ho il sospetto che il marchese de Bresol sia un'invenzione di Dumas, così come la ricetta.
Dumas ha scritto:
Ecco la sua ricetta nella forma in cui è presentata da chef degni di rispetto e fiducia:
- Mettete una fetta di prosciutto sul fondo di una casseruola, unite l'olio, unite il prezzemolo tritato finemente, le cipolline, i funghi, uno spicchio d'aglio, mescolate bene con l'olio. Mettere sopra tre strati di filetto di vitello tagliato a fettine sottili fino a quando l'olio non appare sulla superficie della carne. Cospargere ogni strato con sale e pepe. Quando il piatto è pronto, puoi fare tutti gli strati che vuoi; è importante solo che ogni strato di carne sia immerso in olio mescolato con spezie, proprio come il primo strato. Staccare gli strati uno per uno e trasferirli in un'altra padella. Togliete il grasso dal sugo, unite un po 'di farina o, meglio ancora, qualche castagna lessata e schiacciata, versateci sopra la salsa e scaldate ma non fate bollire. Il vitello, l'agnello e soprattutto l'agnello sono buoni per fare i brandelli.
Questa ricetta, come sospetto, è stata chiamata proprio a causa del modo di cucinare: stufato brasato lento.
Alcuni sostengono che il termine "brizol" non provenisse affatto dalla Francia, ma dall'Inghilterra, ma io, ancora una volta, non sono riuscito a trovare alcuna conferma di ciò.
Ma c'è un'altra versione, ed è che il brizol è un'invenzione puramente sovietica (molto probabilmente, con radici nella storia culinaria pre-sovietica). Il fatto è che la parola "brizol" ricorda molto le "braciole" italiane distorte, cioè una braciola ...
Quale versione ti sembra più probabile?