Bene, l'autunno è arrivato, è ora di fermentare il cavolo?
Ora sto leggendo un libro di Ekaterina Avdeeva dal titolo lungo e complesso: Il ricettario completo di una casalinga russa esperta o una guida alla riduzione dei costi domestici.
Il libro è meraviglioso e le ricette sono molto interessanti, e il fatto che grazie a layout economici è possibile immagina la vita di una ricca città o di una famiglia locale (cioè che vive in una tenuta) del diciannovesimo secolo secolo. Vi prego di notare che ho messo al primo posto la definizione di ricco, per le fattorie contadine il libro non ha nulla a che fare, quindi estendere l'intera esperienza di Avdeeva a tutti gli strati sociali della società in Russia non lo è ne e 'valsa la pena.
Tuttavia, penso che ci siano ricette che sono state usate da tutti - dalle donne contadine (la parola donne non è usata in un dispregiativo contesto, e come espressione consolidata, anche Nekrasov non lo disdegnava) alle governanti e alle governanti in ambienti più meno aristocratici famiglie.
Una di queste ricette è la ricetta dei crauti. Ho sempre creduto che raccogliessero cavoli in un modo, semplice e noto: tagliavano cavoli e carote, li strofinavano con sale e li schiacciavano.
Ma no.
Avdeeva, tra gli altri, fornisce la seguente ricetta:
- Lavare il cavolo tritato su un colino in modo che il bicchiere sia acqua.
- Quando l'acqua sarà drenata, mettere la verza in una vasca a file, cospargendo ogni fila con una manciata di sale e cumino.
- Ogni fila deve essere schiacciata con una cotta in modo che appaia il succo e, affinché il succo diventi di più, ogni fila di cavolo deve essere versata con un bicchiere di acqua molto salata. Successivamente, la fila viene spostata con fette di carote, mele o mirtilli rossi.
Ad essere sincero, la presenza dell'acqua nella ricetta del cavolo mi ha reso un po '... teso. Secondo me il processo di fermentazione andrà un po 'diversamente, forse sarà più intenso. Forse è per questo che avverte che il cavolo deve essere perforato due volte al giorno e l'odore sarà molto forte, sgradevole. Sì, il cavolo cappuccio non odora di rose durante il decapaggio, ma non ho mai riscontrato un odore sgradevole davvero molto forte.
Ed ecco la sfumatura: senza acqua, copriamo il cavolo con le foglie non appena lo abbiamo pigiato, e qui - solo due settimane dopo.
Se decidi di provare questo metodo, viene preso 1 granato di acqua salata per barile di 15 secchi di cavolo. I granati sono un quarto di secchio d'acqua salata con mezzo chilo di sale. E il cumino - beh, hai bisogno di molto, da 4,5 a 6 bicchieri. Ho il sospetto di combattere l'odore.
Un altro segno mistico: se ti piace il cavolo croccante, devi raccoglierlo per la luna nuova, e se morbido, poi per l'ultimo quarto di luna. Anche se, secondo me, per ottenere cavoli croccanti, è meglio non raccoglierli secondo ricette che consentono ai batteri di vagare a piena potenza - il tipo di quello.
L'hai provato, comunque? Beh, a proposito della luna, cosa dici?