Perché, in epoca sovietica, nelle mense e nei caffè self-service poco costosi, dai piatti di carne nel menu, il goulash era più spesso presente, mentre il resto era modestamente assente? E tutto è semplice….
- La carne è stata portata. Fu portata carne normale. Ma arriverà in cucina e quanto, e che - il più delle volte dipendeva dalla leadership, - disse zia Zina, la mia consulente esperto su tutte le questioni della ristorazione pubblica del periodo sovietico, un'ex donna di Odessa, che ha aiutato in giro L'Unione Sovietica. - C'era una manager in una delle mie mense - sembrava tranquilla e silenziosa, un topo grigio, la guardi e capirai - prendila come una lettone, solo... e un'anima. Solo in quel modo tutti stavano rubando lì che uh - è diventato spaventoso. Due mesi dopo, sono scappata di lì e ho fatto la cosa giusta, poi è arrivata l'UBKHS e ha aperto, hanno detto che aveva anelli d'oro arrotolati in barattoli da tre litri. Vero o no, chi lo sa?
E poi ha lavorato in un bar per giovani, dove avevamo un manager: guarda e puoi inviare un assegno! Ok, appesa d'oro, quindi tutta se stessa, la sua gonna era leopardata, una giacca di pelle, guidava l'auto da sola. Bene, chi non lo sapeva era sicuro - ruba. E aveva un record: è più facile strangolare che denunciare. Ideologico. È vero, papà è nel comitato regionale, suo marito è il capitano del lungo viaggio, è andato all'estero, perché dovremmo rubare e vendere tale carne? Ma abbiamo anche cucinato il gulasch, ci è piaciuto così tanto, alle quattro era vuoto, abbiamo mangiato di tutto!
Fartsa si riunirà in un bar, è divertente: da sotto il tavolo ai bicchieri con la composta c'è qualcuno dalle loro bottiglie con adesivi, mangiano gulasch con purè di patate... questa è la vita. Lei rise.
Ho una ricca immaginazione, posso immaginare i contrabbandieri che versano brandy o whisky a buon mercato da sotto il tavolo (non riesco proprio a capire perché?) In un bar per giovani e mangiando tutto questo con gulasch e purè di patate, posso. L'immagine è divertente. E, in generale, disegna i costumi di una città portuale di mare ...
Ma stiamo parlando di gulasch!
- Come è stato cucinato, che anche le vene lì sono diventate morbide? - Ho chiesto a zia Zina. - L'hanno spento per molto tempo? Forse sotto pressione? Hai aggiunto qualcosa? Marinato?
- Per che cosa? - L'ha spazzolata via. - Tutto secondo le mappe tecnologiche - dovevamo uscire dalla pelle e riempire i dossi?
La ricetta per il gulasch dalla mappa tecnologica si è rivelata abbastanza semplice.
- Carne - da 1800 a 2200 grammi (a seconda della specie, il minimo era il maiale, soprattutto il manzo)
- Grasso animale fuso - 100 grammi
- Cipolle - 300 grammi
- Passata di pomodoro - 200 grammi
- Farina - 60 grammi
Come hanno cucinato:
La carne viene tagliata a pezzi del peso di 20-30 grammi ciascuno. Idealmente - a cubetti, ma a cubetti, soprattutto se di carne - vene e guarnizioni, non possono essere ottenuti. Fritto nel grasso fuso fino a renderlo croccante a fuoco vivo. Non tutto il grasso viene utilizzato, alcuni vengono lasciati passare altri prodotti.
Allo stesso tempo, la passata di pomodoro viene saltata in padella: il grasso viene sciolto in una casseruola (circa il 5 percento del peso della passata di pomodoro) e questo purè di patate viene inviato ad esso. Passaggio - da 30 a 50 minuti.
Quindi la carne fritta viene versata con acqua bollente o brodo, viene inviata la passata di pomodoro, il coperchio è ben chiuso e tutto questo viene stufato per circa un'ora.
Mentre la carne è in umido, la cipolla viene tritata e rosolata nel grasso rimanente sciolto con l'aggiunta di sale e pepe - dovresti ottenere una specie di salsa. Non appena la carne è stata stufata per un'ora (un po 'di più è possibile), viene versata con il composto di cipolle e stufata per altri trenta minuti. 5 minuti prima della cottura si aggiungono le foglie di alloro.
Un'ora e mezza di stufato con il pomodoro è appena sufficiente perché la carne diventi morbida, ma non tentacolare.