Se i membri della famiglia, dopo aver ascoltato il menu del pranzo o della cena, arricciano il naso e tirano indignati:
Ancora patate!
... Poi prepara gli gnocchi.
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Gli gnocchi sono un classico piatto italiano a base di purè di patate, sembra che ormai tutti lo sappiano, ma non si impegnano a cucinarlo. Oppure lo prendono, e dopo un forte fallimento del primo tentativo lo mettono fine per sempre.
Perché "beh, questi italiani hanno inventato cose brutte!" Viscoso, appiccicoso, amidaceo, in una parola: lascia che si mangino da soli.
Questo perché devi saper cucinare gli gnocchi (ed essere furbo con la loro preparazione).
In primo luogo, non lessare le patate, ma infornarle, proprio nella buccia. L'hanno cotto, si sono sbarazzati della pelle mentre era ancora caldo e l'hanno picchiato con una cotta e - eccolo, un numero vuoto di volte. Basta non torcere questa purea in un frullatore o in un mixer: diventerà appiccicosa!
In secondo luogo, quando impasti la pasta (con farina, tuorlo, purè di patate), non puoi... schiacciare, battere, battere, allungare. Non dovrebbe diventare appiccicoso, o meglio, "non dovrebbe svilupparsi glutine". E quando impasti l'impasto nel modo classico, questo è esattamente ciò che accade in esso.
Cioè, dovremo mescolare l'impasto degli gnocchi a lungo e noiosamente - mettere il tuorlo d'uovo sbattuto sulle patate schiacciate, versare la farina, coprirla con le patate schiacciate, premere. Prendi metà dell'impasto, mettilo sopra il secondo - premi verso il basso. Ancora una volta, metti metà dell'impasto sul secondo - premi verso il basso. Beh, qualcosa del genere, qui. La regola principale qui è che non puoi allungare l'impasto nel modo in cui lo facciamo quando impastiamo il solito, per esempio per le torte.
All'inizio è difficile, poi - la mano è piena.
Se cucini gli gnocchi secondo questa ricetta, ricorda che non avrai bisogno di molta farina. In generale, qui tutto è complicato con la farina: la sua quantità dipende dal contenuto di umidità delle patate.
Più il purè di patate è asciutto, meno è necessario mettere la farina e più gustosi saranno gli gnocchi finiti. Ecco perché propongo di non bollire le patate, ma di cuocerle al forno. E bollente, così si asciuga ancora.
In media, 500 grammi di patate avranno bisogno di un tuorlo e un po 'di farina nell'impasto + per spolverare tutte le superfici di lavoro.
Gettare gli gnocchi in acqua bollente ben salata e cuocere per non più di un minuto dopo essere affiorati.
Servire con qualsiasi cosa: anche con salsa di formaggio. Anche con panna acida, cipolle e ciccioli, anche con panna acida con erbe e aglio, anche con burro - in generale, secondo i tuoi gusti.
Buon appetito!