Ho notato che nei mercati (e in alcuni posti anche vicino alle botteghe) apparivano raccoglitrici di funghi con finferli. Finora non ce ne sono molti, e per un mucchio di funghi chiedono il costo di mezza ala di aeroplano, ma un po 'più di tempo - una settimana, forse - e wow, andranno, arancione!
Non dico che sono un fan dei finferli. Dei funghi, preferisco quelli bianchi: danno spazio all'immaginazione, ma anche i finferli sono buoni. È vero, una volta (parecchio tempo) mi sono vergognato a fondo con loro.
Decidendo di essere parsimonioso, lo gettò nel congelatore e... In generale, tutti i funghi congelati dovevano essere buttati fuori. Perché se i finferli vengono congelati senza un trattamento termico preliminare, diventano amari (ma l'ho imparato solo più tardi, prima calpestando la mia esperienza).
Da allora molta acqua è passata sotto i ponti. Pertanto, scriverò qui come cucino i finferli, o meglio, li preparo, sia per l'ulteriore cottura che per il congelamento.
Quello che non mi piace dei finferli è la loro fragilità. Rottura, infezioni. Pertanto, devi ballare su di loro.
Dopo la pulizia, mando i funghi nella padella quasi interamente (ad eccezione dei funghi troppo grandi, ma è meglio non prenderli). La padella dovrebbe essere asciutta e calda.
E ora, quando si trovano in una padella, non puoi toccare i finferli. Né mescolare con una spatola, né un cucchiaio, né qualsiasi altro dispositivo, anche se promette un miracolo. Puoi solo agitare per mescolare. Quando i finferli iniziano a secernere il succo, puoi scolarlo e poi, quando hai lavorato tutti i funghi, puoi anche congelarlo per un uso futuro, come base per la salsa futura, oppure puoi farlo evaporare.
E, solo quando i funghi smettono di emanare umidità (ricorda: in questo momento non interferiamo con loro, ma li scuotiamo), aggiungi l'olio nella padella. Salare, insaporire e friggere, ancora, scuotendo esclusivamente la padella in modo da amalgamare i funghi, ma non girandoli in alcun modo!
Quando è apparsa una crosta rossastra - voilà, siamo eroi, abbiamo fatto un miracolo, fritto i finferli senza trasformarli in porridge.
È già possibile creare su un tale spazio vuoto: puoi preparare i finferli in una salsa cremosa con vino bianco secco, ad esempio, se colpisce per raffinatezza. Oppure puoi semplicemente - con cipolle in panna acida. Puoi farcire torte o persino gnocchi. Oppure puoi - pasta con finferli... O riso. Insomma, ci sono tante opzioni.
La cosa principale, ancora una volta, lascia che ti ricordi, durante le manipolazioni, i finferli non interferiscono, ma scuotono l'intero piatto, mescolando, quindi... Calcola il volume. Il piatto non dovrebbe occupare più della metà del volume del piatto.
A proposito: se cucini la zuppa, è meglio friggerla allo stesso modo. E lessali prima di friggerli - non è necessario!