Ho scritto più di una volta che con grande piacere rileggevo periodicamente il libro “Il Cremlino. Cucina speciale ". L'ho riletto - perché sembra che la percezione delle informazioni spesso dipenda dall'umore e dallo stato generale, beh e interessi al momento (soprattutto quando si tratta di cucina), e completamente diversi cose.
In estate e in autunno, il cervello annota i piatti a base di verdure (soprattutto se si imbatte in un nome sconosciuto). In inverno, il più delle volte, sei attratto da zuppe abbondanti e ricche e automaticamente sfogli le pagine alla ricerca dei loro riferimenti. Ebbene, visto che negli ultimi mesi sono stato costretto a condurre uno stile di vita categoricamente sano con una corretta alimentazione, allora... Sì, tutti i tipi di porridge, zuppe dietetiche leggere colpiscono (e rimangono nella memoria).
Porridge e zuppe (e non solo, ma, in linea di principio, pasti dietetici) al Cremlino usavano un popolarità (dopotutto, i leader dell'URSS non differivano in gioventù e salute), quindi, nella loro cucina, gli chef lì raggiunto altezze. Con le ricette, ecco la gag, ovviamente. Il più delle volte non ci sono ricette, dal momento che il libro è più un "libro di memorie", con ricordi di cuochi e un semplice elenco... O storie interessanti accadute sul lavoro.
Tuttavia, puoi prendere qualcosa anche lì. Qui Anatoly Sergeevich Zhukov, cameriere di una cucina speciale, e anche tenente colonnello, ha parlato di lavorare con Gorbaciov. Naturalmente, leggi come hanno risolto il problema alimentare in alcuni paesi (in Vietnam, ad esempio, quando l'acqua dai rubinetti scorreva davvero "vivo", poi vendetta con gli animali), più interessante, ma anche il menù quotidiano dell'ultimo segretario generale... allettante.
In generale, tutti i dipendenti hanno affermato che Gorbaciov era uno dei segretari generali più modesti. Raisa Maksimovna era molto attenta al suo cibo e i gusti erano semplici. A colazione, da un'ode all'anno, i Gorbaciov servivano il porridge come piatto principale: grano saraceno o farina d'avena. Ma la farina d'avena non era ordinaria, ma, come si suol dire, vera - porridge.
Proviamo a cucinare? Non è difficile, l'importante è seguire semplici regole.
1. In primo luogo, non prendiamo fiocchi. Il porridge è fatto con l'avena. Inoltre, questa avena dovrebbe essere di macinatura media. In realtà, non so nemmeno dove trovare una macinatura di medie dimensioni - è più facile acquistare farina d'avena non schiacciata o avena tritata a grani nudi - Non ho incontrato altri tipi.
I cereali non schiacciati diventano una farina d'avena di medie dimensioni in un macinino da caffè. Abbiamo un'opzione economica. Per così dire.
2. In teoria, il porridge viene bollito in acqua senza aggiungere sale. Dubito molto che sia stato cucinato senza sale per Mikhal Sergeich, quindi aggiungine un pizzico. Ma non prendere il latte: non si sa mai, l'autenticità è così autentica!
3. Se hai avena di buona qualità, appena pronta per l'ebollizione (ci sono tali marchi, ma non sono molto buoni), friggetela prima di bollirla, quindi avrà un sapore di nocciola. Se l'avena deve essere lavata, lavala e friggi. Friggiamo, come qualsiasi cereale, senza olio.
4. Il rapporto di cottura può variare. Il mio preferito è 1,5 tazze di acqua per 1/3 di tazza di avena. Ma qui aggiungo: io faccio cuocere il porridge per poco più di venti minuti, e se volete cuocerlo più a lungo (diciamo, per rendere ancora più morbido il cereale), allora dovrete prendere più acqua.
5. Riderai, ma devi solo mescolare il porridge con un cucchiaio di legno. Non è quello che ho detto, sono stati i cuochi a inventarlo. Proprio quelli che cucinano costantemente il porridge e, in generale, lo nutrono in ogni modo. In Scozia (e il porridge, stranamente, è una specialità scozzese espropriata dagli inglesi), si sta svolgendo il World Porridge Cooking Championship. Là è interferito solo con un bastone speciale: un ceppo. Ma puoi sostituirlo con un cucchiaio (ho letto nei blog degli chef che non c'è differenza, la consistenza è quella giusta). Ma se mescoli il porridge con un cucchiaio di ferro, il porridge risulta essere più liquido. Un tale indovinello!
Oh si. Il porridge dovrebbe essere servito con condimenti - un po 'di burro, un po' di panna, un po 'di sciroppo, un po' di sciroppo - in generale, dipende dai gusti e dallo stato del portafoglio. Buon appetito!