Un paio di giorni fa ho avuto la possibilità di provare un piatto molto insolito, confesso di averlo mangiato per la prima volta - l'autore ha detto che il piatto nazionali, ebrei di montagna, e io non abbiamo ancora incontrato ristoranti di questa particolare cucina, e la cucina stessa non è tutta russa "Trapelato".
È un peccato, davvero un peccato.
Se non altro perché la combinazione usata in osh lobei è molto, beh, molto insolita.
A prima vista, è anche insolito, ma dal primo "guasto" - interessante. Sia nel gusto che nella consistenza (ultimamente ho generalmente iniziato a notare una cosa strana dietro di me: la consistenza del piatto gioca un ruolo molto più importante nella sua percezione rispetto a prima).
Bene, aggiungerò che questo è... pilaf.
Avrai bisogno:
- Due bicchieri di buon riso (meglio del basmati, perché ogni riso dopo la cottura dovrebbe essere "indipendente", il riso appiccicoso qui è inaccettabile)
- Un bicchiere di fagioli - rossi o variegati
- Un paio di cipolle - bianche o dorate, ma non troppo calde
- Timo, sale, pepe (preferibilmente bianco o rosa)
- Ghee (Vologda o anche ghee vedico va bene)
- E, soprattutto, pesce affumicato a freddo. Idealmente, balyk, ma anche lo sgombro andrà bene. Puoi usare il pesce gatto o la carpa balyk, puoi usare il muksun, se hai l'opportunità di acquistarlo.
Come cuciniamo:
Il primo passo è mettere a bagno i fagioli. Meglio la sera, se hai intenzione di cucinare la mattina. Ma in generale, ognuno sceglie il tempo da solo, mi sono imbattuto in fagioli che hanno raggiunto la condizione desiderata in tre ore (in totale), e una volta che mi sono imbattuto in uno che non ha ceduto affatto a nessun trucco,
Prima di iniziare la cottura, sciacquare il riso. Il riso dovrà essere lavato fino a quando l'acqua non sarà limpida, meglio strofinarlo tra i palmi delle mani per rimuovere tutto l'amido. Metti a bagno il riso.
Mettiamo a bollire i fagioli: ci vorrà circa un'ora. Lo scartiamo in uno scolapasta.
Quindi tagliamo la cipolla a cubetti e la friggiamo nel burro chiarificato fino a quando non si spezza (togli dal fuoco un po 'prima che appaia lo scricchiolio, altrimenti tutto si brucerà, apparirà l'amaro).
Quindi iniziamo la danza sciamanica attorno al riso.
Prendiamo dieci volte più acqua dei cereali. Portalo a ebollizione e cuoci il riso fino a metà cottura - questo è quando il riso è ancora duro all'interno. Il tempo è di circa 10 minuti.
Quindi scoliamo l'acqua, lasciamo scolare il riso, lo rimettiamo nella padella e lo riempiamo con tre bicchieri di acqua calda. Impostiamo il riscaldamento minimo, copriamo con un coperchio, sotto il quale mettiamo un canovaccio da cucina.
Il tempo di cottura per questo macar è di circa 15 minuti. Quando è finito, il riso è pronto.
Mescolare riso, fagioli e cipolle fritti nel burro chiarificato (aggiungere anche olio al composto), condire con sale, timo, pepe macinato fresco (se non c'è il macina, lo schiacciamo con il mattarello, ma non versiamo il pepe macinato molto tempo fa - aroma non sarà!).
Tagliamo il pesce affumicato in un piatto separato e ...
Buon appetito!