Non ti piace il fegato? Semplicemente non sai come cucinarlo! Io stesso sono uno di quelli che non sono deliziati dall'odore e dal sapore specifici del fegato. Il pollo lo è ancora meno, ma raramente mangio carne di manzo o, per di più, maiale.
E poi, se è davvero gustoso fatto.
Perché in effetti è impossibile respingere l'odore e il sapore del fegato da cui si distingue, indipendentemente da come lo si maschera. E se provi a farlo, e poi provi ai mangiatori che niente, niente si sente, sei invano.
Anche nella torta di fegato tanto amata da tanti (scusate, non lo sopporto) è il fegato a fare da solista. Aggiungi una generosa quantità di cipolle donate o versa la maionese con l'aglio in modo che la torta galleggi dentro: il fegato ucciderà tutto.
Allora cosa fai?
Giocare! Assicurati che il gusto e l'aroma del fegato siano armoniosamente intrecciati con il gusto e l'aroma degli altri ingredienti, quindi diventeranno un po 'più morbidi, non così fastidiosi. Bene, questo è il modo in cui il suono della nota LA, ad esempio, l'assolo ti taglia l'orecchio, quindi nell'accordo sarà molto... meglio. Qualcosa del genere, anche se il confronto non è molto corretto (soprattutto per le persone con un orecchio per la musica).
Per prima cosa devi capire quali condimenti suonano con il fegato.
Il rosmarino andrà con il fegato di manzo e di maiale. Inoltre non è male con il fegato degli uccelli, ma deve essere usato con più attenzione: il fegato degli uccelli è più tenero e quindi assorbe più attivamente tutti gli aromi.
Inoltre - basilico, origano, maggiorana, noce moscata vanno al manzo, dragoncello e timo sono per tutti i gusti, da tutti quelli familiari - aglio, pepe, paprika (ma vola come un fantasma). Non ignorare la scorza di limone.
Se il fegato di maiale è nel menu, utilizziamo le stesse erbe, ma in maggiore concentrazione.
Se il pollo - meno.
Quando si compone una miscela, è meglio fare affidamento sul fatto che l'accento principale è proprio il rosmarino, il suo potente aroma e gusto sono in grado di nobilitare le frattaglie, e tutto il resto andrà morbido accompagnamento.
Come cucinare?
Le fette di fegato non devono essere spesse: meglio di tutte - 1 cm di spessore.
Prima di friggere, dovrebbe essere arrotolato nella farina e quindi inviato in olio ben riscaldato, in modo che si formi una crosta marrone dorata. Non friggere molto fegato in una volta! Non sarà fritto, ma bollito, e il fegato bollito e fritto sono, sai, due grandi differenze.
Quando un lato del pezzo è fritto, giratelo e aggiungete in breve tempo il rosmarino e altre erbe aromatiche, cospargete di scorza di limone.
Salare alla fine della frittura.
Dopo che il fegato è fritto, può essere stufato - nella panna o nella panna acida, ma con molta attenzione - versandoli, ma senza portarli a ebollizione (possono arricciarsi).
Buon appetito!