"Quelle erano le ciambelle più deliziose che abbia mai assaggiato", ha ricordato di recente un collega. “Sono stati venduti in una bancarella non lontano dalla casa in cui viveva il mio insegnante di musica. Io e mia madre ne abbiamo comprato un po ': sei, dieci ciambelle. E ho sempre voluto di più, di più, di più. La mamma era indignata: ha detto che queste ciambelle sono fritte quasi nell'olio per macchine e, in generale, non è chiaro chi le cucina e come.
E una volta mia nonna mi ha portato in classe. E dopo la lezione siamo andati per le ciambelle. Ha detto alla commessa: ciambelle per un rublo. Ricordo ancora due enormi sacchetti a forma di cono: erano attorcigliati da una spessa carta grigiastra, che passarono a mia nonna. Li prese in preda al panico e cercò di andarsene, e la commessa, sporgendosi dalla finestra, gridò: donna, non è tutto!
Abbiamo mangiato queste ciambelle per due giorni. E non sono diventati stantii! Adesso qualunque ciambella io compri, in un paio d'ore sono già dense, viscose, come con la plastilina ”, si lamentava. - E qual era il segreto?
Ad essere onesto, sono diventato premuroso. A volte ricordo le ciambelle della mia infanzia. Marrone, lussureggiante, cosparso di zucchero a velo, che sembrava essere la prelibatezza più deliziosa (i bambini moderni torcono le dita alle tempie, come si può amare lo zucchero a velo?). E sì, ormai ci sono pochi posti dove puoi mangiare ciambelle davvero deliziose. Diventano letteralmente stantii nel giro di poche ore, non ha senso riscaldarli.
L'impasto, che è strano, ha una struttura completamente diversa da quella di una volta. Molto spesso, le ciambelle sono finemente porose, dense - diventano dure e ruvide non appena si raffreddano, oppure - molto rigogliose, con enormi cavità-vuoti nel corpo della ciambella.
È difficile trovare spiegazioni per questo senza osservare la tecnologia di cottura. Forse la colpa è della farina. Forse lievito. Forse, violazioni della tecnologia di impasto della pasta.
È vero, penso che tutti insieme danno un risultato disastroso. Perché dopo aver ripetuto le ciambelle secondo la vecchia ricetta sovietica dalle carte tecnologiche per la ristorazione pubblica, ho ottenuto quasi il gusto desiderato.
L'unica cosa: avevo farina kazaka (ho già scritto che la stiamo comprando). Non so quale alternativa consigliare. Quante varietà non ho incontrato, nessuna di queste ha dato una cottura di buona qualità. Il problema è nel glutine: il prodotto da forno è spesso soffice, ma "vuoto". C'è la farina "Extra Melkombinat n. 3", in una confezione gialla con un'immagine, a quanto pare, del cuoco - ora è anche molto buona.
Quindi, prendiamo:
Farina - 900 grammi
Zucchero - 100 grammi
Margarina - 50 grammi
Un uovo
Sale (richiesto) 8 grammi
Lievito (pressato) 24 grammi
Acqua - 500 millilitri
Come cuciniamo:
Sciogliere il lievito in una piccola quantità di acqua tiepida con lo zucchero, lasciare finché non appare la schiuma.
Versare tutta la farina, lo zucchero, il sale in tutta l'acqua a temperatura ambiente (o leggermente più calda), versare il lievito sciolto e impastare. Introduciamo l'uovo e la margarina dopo che l'acqua e il liquido sono stati mescolati, altrimenti il lievito funzionerà peggio.
Lasciamo che il test venga fuori due volte.
Modelliamo le ciambelle, le lasciamo riposare per trenta minuti e - fritte! Importante: l'impasto sarà acquoso, ma non può essere ammassato di farina. Meglio ungere mani e attrezzi con olio.
Servire cosparso di zucchero a velo - e altro ancora.
Buon appetito!