Secondo Katerina Avdeeva, era considerato più gustoso di quello prodotto nella fattoria di Tsarskoye Selo.
Questa è la terza volta che ho rovinato tre litri di latte e tutti stanno cercando di fare "cagliata-blancmange".
Ho letto di quella ricotta in un libro di Ekaterina Avdeva e, ad essere onesti, ho appena preso fuoco. Adoro la ricotta e mia moglie non rifiuta la gustosa ricotta e nutre la figlia più giovane si suppone - sì, ma Polina è sempre la stessa mangiatore con noi, solo un po ', lei storce il naso e almeno esce dalla sua pelle, c'è non sarà.
E questo tipo di ricotta, conosciuta nel diciannovesimo secolo a San Pietroburgo con il nome di "ricotta-blancmange" Avdeev loda anche moltissimo, scrive che veniva prodotta solo
presso la fattoria dell'ex scuola agraria di Udlnago, dietro l'avamposto di Vyborg. In effetti, questa cagliata era a suo modo la perfezione grazie alla sua delicatezza e consistenza vellutata, e non c'era mai nessun'altra cagliata di questo tipo. Anche la ricotta della fattoria Tsarskoye Selo, un tempo famosa per la superiorità dei suoi caseifici, è sempre era inferiore alla ricotta della fattoria solitaria, prodotta dall'allora giovane lattaio della scuola, Mikhail Lebedev ...
Ho letto questo capitolo e ho pensato: voglio assaporare la perfezione. Inoltre, all'inizio la ricetta non mi ha destato sospetti.
Versare il latte in una pentola di terracotta incisa, lasciarlo inacidire per due giorni nell'armadio, quindi rimuovere con cura la panna acida e la ricotta direttamente tagliare amaramente con una spatola (coltello di legno) in quadrati larghi e lunghi tre quarti di pollice, quindi mettere in forno caldo per due ore.
Sono emersi problemi durante l'implementazione. Per prima cosa, ho dovuto scoprire cos'è un vaso inciso. Ha affrontato questo problema facilmente - inciso - smaltato. Il vaso è stato trovato nell'armadio.
Non ci sono stati problemi con l'acidificazione del latte.
Per rimuovere la panna acida, ho usato un mestolo di plastica fornito con il multicooker: mi sono inserito bene nel collo della pentola e ho agganciato bene la panna acida.
Non avendo trovato la "spatola", ho deciso di adattarmi al suo ruolo... un righello di legno (non ridere), e poi sono iniziati i miei guai.
La parte superiore è di circa 4,4 cm. Il nostro latte acido non è tagliato in tali quadrati, e basta! La densità non è sufficiente! Si disintegrano, si stratificano, si agitano: non so come chiamare esattamente questo processo, ma la struttura è persa.
Inoltre.
È molto problematico raffigurare una stufa a fuoco medio in un appartamento. Per prima cosa devi capire: qual è la temperatura di una stufa a riscaldamento medio? Ho deciso di ballare da 70 gradi (uno dei punti di temperatura nella produzione del latte cotto).
Ha riscaldato il forno, non regge, infezione, temperatura per diverse ore, si raffredda troppo rapidamente. E se lasci il riscaldamento, il prodotto brucia sul fondo della pentola, dopotutto, il forno non è una stufa.
E la temperatura di settanta gradi era troppo alta. Per la prima volta ho ricevuto una massa incomprensibile con una grana molto grossolana.
La seconda volta ho deciso di abbassare la temperatura a sessanta gradi e di utilizzare una pietra refrattaria come substrato tra la pentola e la griglia del forno. Leggermente meglio, poiché la pietra mantiene la temperatura, ma ancora non quella. Perché prima riscaldate il forno fino a quando la pietra si scalda, poi lasciate raffreddare un po 'e poi mettete la pentola del latte. La grana è già più morbida, però... non c'è struttura.
È comprensibile, per ottenere esattamente le strisce di ricotta, è necessario che il latte fermentato sia nella pentola con queste colonne. E vengono distrutti, infezioni ...
Per la terza volta, credo, prova a fermentare una crema al 10% di grassi. Forse la struttura del semilavorato uscirà più densamente.
Ma mi appello alla mente collettiva: quali altre idee ci sono, come ricreare la "cagliata bianca" nelle nostre condizioni? O non per assaggiarlo?