Ti avverto subito: una ricetta di zia Zina, cuochi dell'era sovietica e GOST che vanno in rete, potrebbe non essere in alcuni dettagli corrispondere: per un semplice motivo, gli chef sovietici riuscivano comunque a schivare e non c'erano GOST per i piatti del catering, ma schede tecnologiche.
Io stesso non ho mai fatto cheburek secondo questa ricetta, abbiamo sempre più ricette scritte a mano a casa, passate da hostess a hostess, e c'è una baldoria completa: alcune uova hanno aggiunto all'impasto, qualche lievito aggiunto, qualcuno soda, qualcuno fatto su kefir, ma c'è qualcosa di incomprensibile (non abbiamo controllato) sull'acqua minerale ghiacciata con gas.
Afferma la zia Zina: l'impasto per i pasticcini è stato fatto allo stesso modo dei tagliolini.
E, ricordando i pasticcini della mia infanzia, tendo a crederle, perché il loro bordo schiacciato mi è sempre sembrato insipido e duro. A volte c'erano schizzi di farina non mescolati.
Quindi, per i cheburek corretti da cheburek prendiamo:
Un chilogrammo e mezzo di farina
Circa seicento millilitri di latte (in media 580-600, a seconda della qualità della farina)
Venti grammi di sale
Come cuciniamo:
Da tutti questi ingredienti, impastare una pasta dura e lasciarla per trenta minuti per sviluppare il glutine e gonfiarsi.
Durante il tempo fino a quando l'impasto non raggiunge, prepariamo la carne macinata - per 1200 grammi di carne prendiamo 250 grammi di cipolla, la passiamo attraverso tritacarne, aggiungere 250 millilitri di acqua bollita fredda, venticinque grammi di sale e un po 'di terra nera Pepe.
Con l'acqua, questo è il trucco: se la carne è grassa, l'acqua è di duecentocinquanta millilitri. E se si asciugava, veniva versata più acqua, più acqua e se nella carne macinata prevalevano tutti i tipi di venature e guarnizioni. Ma è meglio non esagerare, perché il peso se sputi pasticcini giorno dopo giorno è una cosa, la tua mano è piena, e quando ogni tanto è completamente un'altra.
E il succo che usciva dai pasticcini non era ottenuto esclusivamente dalla carne.
Impastiamo tutto, lo inviamo al frigorifero.
Tagliare l'impasto a pezzi (se è corretto - 60 grammi), arrotolarlo in torte piatte, per ogni focaccia - carne macinata (secondo quella corretta - 50 grammi), pizzicare.
Per la frittura, se secondo la tecnologia è stato utilizzato olio puro raffinato - olio di girasole, semi di cotone, soia, arachidi o una miscela di 50% di olio vegetale raffinato e 50% di manzo reso grasso; o una miscela di 50% di olio vegetale raffinato e 50% di olio da cucina.
Il più delle volte, come dice la mia informatrice, nei luoghi in cui lavorava predominava una miscela di olio e olio da cucina.
Quindi versare olio o grasso in una casseruola o in una friggitrice, scaldare a 180-190 gradi e friggere. Il volume dei cheburek caricati alla volta non è superiore a un quarto del peso totale della miscela con cui vengono fritti.
Buon appetito!