La ricotta è un formaggio molto gustoso, può essere utilizzato sia nelle insalate che nei dolci, e semplicemente mangiarla a colazione è semplicemente meraviglioso. Purtroppo quelli dei suoi marchi che si presentano nei negozi a un prezzo più o meno abbordabile sono molto costosi (irragionevolmente costosi, vista la composizione del prodotto).
La vera ricotta è un sottoprodotto del formaggio pecorino. Il siero di latte rimasto dopo la produzione del pecorino veniva riscaldato, talvolta con l'aggiunta di latte fresco.
Quindi la vera ricotta è, in teoria, di pecora.
Ma... sono passati molti anni, la ricotta ha varcato i confini del sud Italia, e ora è prodotta con latte di mucca, e in alcuni luoghi - di capra.
Questa ricetta è quella che più si avvicina al gusto della ricotta calabrese. Mi ha conosciuto nel libro "La mia Calabria", scritto da Janet Fletcher e Roseta Constantino.
All'inizio avevo paura di ripeterlo, ma si è scoperto che tutto non è così difficile. Inoltre, esce molto a buon mercato. Il latte UHT non può essere usato qui, il meglio andrà a quello che viene acquistato per l'imbottigliamento, puoi anche da un barile.
Proprio da questo latte (se è di una buona fattoria), togli con calma il bicchiere di panna che ti serve nella ricetta.
Il prezzo medio del latte alla spina in Russia (da quello che ho visto) è di 32-36 rubli, quindi tutto esce in modo molto economico.
Prendiamo:
• 4 litri di latte
• 180 ml di panna
• 2 cucchiaini di sale
• Caglio - la quantità consigliata dai produttori del marchio (ad esempio, l'enzima Ceska-Lase avrà bisogno di 7-10 gocce)
Quindi, come cuciniamo:
Mescolare latte e panna e far bollire. Far bollire fino a quando non appare un tappo di schiuma sulla superficie. Non appena vedete la schiuma, toglietela e versatela in un'altra padella, in modo che appaia il sapore del latte bruciato.
Proprio in questo momento, aggiungi il sale.
Quando la temperatura del latte scende a 38 gradi, sciogliamo il caglio in acqua bollita fredda (le proporzioni, ancora una volta, i produttori danno diverse, di solito questo fa parte dell'enzima a 5-10 parti di acqua) e versare in latte.
Qui è necessario lasciare riposare la futura ricotta in silenzio per circa 10 minuti, fino a quando non si addensa, e poi ci saranno i balli con i tamburelli.
Una grande croce viene tagliata in alto con un cucchiaio di legno, quindi la massa viene rapidamente miscelata con lo stesso cucchiaio, per 15-20 secondi, per rompere i coaguli.
Quindi prendiamo una schiumarola e molto lentamente iniziamo a mescolare la massa, raccogliendo i coaguli al centro del piatto. I movimenti dovrebbero essere molto lenti - per un cerchio completo - da venti a trenta secondi e allo stesso tempo è necessario interferire in una direzione.
Quando si forma un grumo così buono, scoliamo il siero di latte (in un setaccio rivestito di garza), quindi iniziamo a trasferirlo su un altro setaccio a maglia molto fine. Lo mettiamo su una ciotola per diverse ore, in modo che tutto il siero di latte sia finalmente di vetro e all'uscita otteniamo un meraviglioso formaggio fatto in casa. Molto saporito!
Buon appetito!