In una delle lettere, Krupskaya ha descritto come l'esiliato Vladimir Ilyich Ulyanov (Lenin) è stato nutrito a Shushenskoye. In esilio, gli furono assegnati soldi per vivere e il futuro rivoluzionario non conosceva i problemi quotidiani.
- L'economicità di questo Shushenskoye è stata sorprendente. Ad esempio, Vladimir Ilyich per il suo "stipendio" - un'indennità di otto rubli - aveva una stanza pulita, nutriva, lavava e riparava i vestiti - e si considerava che pagasse a caro prezzo.. . È vero, il pranzo e la cena erano piuttosto semplici: una settimana per Vladimir Ilyich hanno ucciso un ariete, che gli hanno dato da mangiare ogni giorno finché non ha mangiato tutto; come mangiare - hanno comprato carne per una settimana, un operaio nel cortile - in una mangiatoia dove preparavano il foraggio per il bestiame, tagliavano la carne acquistata in cotolette per Vladimir Ilyich - anche per un'intera settimana ...
Non so nemmeno cosa dire su questo. Mentre le persone di famiglie contadine mangiavano spesso carne per la prima volta nell'esercito (la povertà tra i contadini era terribile e l'Impero russo esportava grano, che mancava ai loro residenti ("pane bianco - per un corpo bianco"), si prendevano cura del cibo dell'esiliato Vladimir Ilyich... Se il canale era politico, allora puoi era riflettere sul fatto che la casta in Russia era ancora fortemente sviluppata, e quindi Lenin, in quanto nativo di una famiglia nobile, non era particolarmente oppresso (classe, classe!).
Ma il canale qui è dello chef, quindi parlerò di cotolette. Un argomento molto interessante, comunque. Se non altro perché le cotolette non sono affatto un piatto tradizionale russo. Si crede che al tempo di Pietro il Grande provenisse dalla Francia (côtelette), o dalla Germania (K otelett), ma a quei tempi non era carne tritata, ma intera, fritta con l'osso.
Intorno al tempo dell'imperatrice Elisabetta, una ricetta per le cotolette di pollo de volai fu portata in Russia dalla Francia, alla fine Dal XVIII secolo sembrava che apparissero cotolette di carne macinata e all'inizio del XIX il fenomeno dei "Pozharskys" cotolette.
Intorno alle cotolette "Pozarskij" ci sono leggende, dicono, l'imperatore guidava e si fermava, ma per qualche motivo difficilmente credo a queste leggende. Ho letto la versione più veritiera degli storici della cucina Syutkins: Evdokim Pozharsky era famoso per le sue cotolette di vitello tritate e, dopo la morte di suo padre, sua figlia Daria ha avuto l'idea di farle dal pollo. E l'imperatore che avrebbe potuto provarli non era Alessandro I, ma Nicola I.
E "Pozharsky" in quei giorni era chiamato non solo pollo, cotolette, ma in generale - cotolette. Lo chef Ignatius Radetsky ha pubblicato una ricetta per le cotolette di fuoco nell '"Almanacco della gastronomia" sotto il nome di Cotelette de volaille a la Pojarski, una ricetta per i tortini di pesce che ha chiamato semplicemente Pozharsky e una ricetta per le cotolette di tacchino (anche Pozharskikh).
Urbain Dubois nel suo libro La cuisine classique (1864) fornisce due intere ricette per le côtelettes à la Pajarski, una di vitello, l'altra di nocciola.
Poi, a proposito, le cotolette erano "puramente carne". Erano solo impanati con crostini di pane.
Che tipo di cibo mangiava Lenin?
Molto probabilmente, solo l'opzione "puramente carne". Per un campione, puoi prendere una ricetta del 1880 dal libro di A. N. Toliverova, A. N. Salnikova “Ricettario per giovani casalinghe. Magra e leggera "tavola domestica" ", sostituire solo la carne di pollame con quella di vitello.
Pelare, sventrare, lavare 3 galli cedroni o 1 grattugia, togliere tutta la carne dalle ossa, tritare, aggiungere 3 cucchiai burro e 2 cucchiai di panna, macinare 1 uovo con un cucchiaio fino a che liscio, salare, spolverare con un po 'di pepe, fare cotolette; rotolare in un uovo, poi nel pangrattato e friggere in una padella in olio.
A proposito, il pane bianco senza crosta iniziò ad essere aggiunto alla carne macinata solo all'inizio del ventesimo secolo. E queste erano nuove tendenze, poco conosciute nel villaggio. Nel libro "Appunti sul corso della scuola di cucina" del 1907, il pane è già menzionato nella ricetta delle cotolette.
Krupskaya scrisse a Maria Alexandrovna Ulyanova riguardo a suo marito (lettera datata 22 maggio 1898):
- È diventato terribilmente sano e il suo aspetto è brillante rispetto a quello che era a San Pietroburgo.
Ancora, su montone e cotolette.