Se hai mai cucinato una zuppa di noodle a casa, o la zuppa di noodle più ordinaria (sì con qualsiasi pasta), allora probabilmente sai: si può cuocere solo una volta e poco prima di cena, altrimenti le tagliatelle fatte in casa su un impasto all'uovo ben mescolato "strisciano", e qualsiasi vermicelli di ragnatela acquistato (sia "lettere" che "stelle" e altre forme di pasta) si trasformerà in qualcosa di più simile a una gelatina viscosa che per la zuppa
Tuttavia, ecco cosa ho notato ...
Se ordini la stessa zuppa di vermicelli in un catering pubblico, i vermicelli in essa contenuti molto spesso non sembrano gonfi, cioè non c'è l'impressione che la zuppa sia stata cucinata un paio d'ore fa. E, qualunque cosa si possa dire, dovrebbe essere, perché nessuna cucina cucinerà separatamente una porzione di zuppa di spaghetti per ogni nuovo ospite. E non è nemmeno questione di tempo, ma il fatto che verrai torturato per lavare la casseruola - questa volta, e il fornello è occupato - e con i fornelli spesso mancano due.
No, forse ci saranno ristoranti gourmet, ma bar, mense, ristoranti con pranzi di lavoro (che più spesso include zuppa di noodle o zuppa di noodle) prepara sempre un certo numero di porzioni in anticipo.
E la zuppa è in piedi, in attesa di chi la mangia.
Allora come avviene un tale miracolo?
L'altro giorno ho avuto la possibilità di parlare con una signora che ha cucinato per tutta la vita nella ristorazione pubblica, e ha iniziato nell'epica epoca sovietica.
E così ha condiviso alcuni segreti della zuppa di noodle.
Innanzitutto il brodo: va preparato in anticipo. E non così in un'ora, ma almeno due, o anche tre o quattro. Meglio - la sera, e lascia a languire con un calore minimo a mezzanotte (ma questo è possibile solo su una stufa elettrica con un timer, o nelle pentole a cottura lenta ora).
Se lasci fermentare il brodo dopo l'ebollizione, sarà sempre gustoso, anche se è stato bollito sulle ossa.
In secondo luogo, le verdure al forno devono essere ben cotte. Non cuocere solo i tagli in una padella, ma cuocere per quaranta minuti fino a quando le verdure sono cotte. E devi aggiungerli non durante la cottura, ma alla fine, in modo da aggiungere le verdure, il brodo bolle di nuovo - e basta, spegnilo. Metti da parte, lascia fermentare.
È così che si ottiene un gusto brillante e ricco (e anche le verdure "ritardano" il brodo, rendendolo più leggero - ma è così che per me è un mistero).
Prima di cuocere la zuppa, questo brodo viene filtrato, le verdure, ovviamente, vengono gettate via.
E ora la cosa più importante nella zuppa di noodle. Terza vita hack. I vermicelli vengono inviati in una padella calda e asciutta. È secco, senza olio. Friggere per un paio di minuti, mescolando di tanto in tanto.
Pertanto, i vermicelli vengono cotti da soli o fissati. E nella zuppa può mantenere la sua forma, non gonfiarsi e non trasformarsi in una massa viscida per molto più tempo.
Shl. Ricordo la pasta fritta, solo sott'olio, e poi bollita: anche un vecchio hack della vita sovietica.