Dovrebbero esserci molte belle donne: credono nell'Est. Bene, e cosa, hai letto le loro fiabe (almeno "Le mille e una notte", almeno alcune altre, ricordo, nella mia infanzia ho avuto un libro "Storie fantastiche arabe e favole", su tutti i tipi di gin, efriti, coraggiosi malik (un analogo dei principi europei) e bellissimi malik (un analogo delle principesse europee)... Quindi, se il personaggio principale di quei racconti Se la felicità cadeva, allora questa felicità era necessariamente accompagnata da una guria ripida con un volume dei novanta inferiori (secondo le illustrazioni) notevolmente superiore a questi stessi novanta…
Considerando tutto ciò, non sorprende che una cotoletta grande, succosa e soffice in Turchia sia chiamata Kadınbudu köfte - coscia femminile (beh, vai cosce femminili, se qualcuno ha più una tale opzione piace). Il loro gusto è molto insolito (a causa del metodo di preparazione), quindi dovresti assolutamente provarli.
Chi ha mangiato queste cotolette sa che sono di dimensioni molto più grandi del solito, e questa è forse l'unica sfumatura di cui tenere conto durante la preparazione e. Bene, tutto il resto è fatto secondo la ricetta.
Prendiamo:
- 0,5 kg di carne macinata, manzo o agnello, ricordati: qui non usiamo carne di maiale
- 0,5 cucchiai. il riso è migliore del chicco tondo
- 1 cipolla dolce grande, bianca o dorata, dolce
- 3 uova
- Un po 'di spezie diverse e: pepe nero, sale, cumino, paprika piccante, curcuma, prezzemolo (fresco
- Impastare farina e olio per friggere.
Come cuciniamo:
Dicono che ogni hostess e cuoca turca abbia i propri metodi di cottura. Ho cucinato queste cotolette per la prima volta durante una master class di uno chef turco e ho un metodo da lui. Quanto è autentico e corretto - non mi impegno ad affermare, la cosa principale è che il risultato è meraviglioso.
Quindi, per cominciare, trasformiamo la cipolla quasi in pappa. Se sai come farlo con un coltello - ben fatto, se non sai come, un frullatore verrà in soccorso (anche se risulterà troppo schiacciato) o un coltello a molla.
Mandiamo le cipolle in una padella calda senza olio, e quasi immediatamente lì - metà (o anche di più) della carne macinata. Dobbiamo friggerlo, quindi cuociamo fino a quando tutto il liquido non sarà evaporato.
Fritte? Lasciamo da parte - lasciamo raffreddare.
Laviamo il riso, lo cuociamo fino a cottura. Per raffreddare più velocemente potete sciacquare con acqua bollita fredda a fine cottura e lasciarla scolare bene.
Prepariamo un composto di spezie, tritiamo finemente il prezzemolo e... in una ciotola profonda uniamo il trito crudo e fritto, il riso, un uovo, le spezie, il sale, il prezzemolo tritato finemente. Di conseguenza, dovresti ottenere una massa che, rispetto alla carne macinata per le cotolette classiche, è un po '... acquosa. Meglio lasciarla riposare per un'ora, o anche due in frigorifero, poi il sale farà il suo lavoro e le cotolette saranno, in primo luogo, più succose e, in secondo luogo, non si sfalderanno.
Quindi, la carne macinata è rimasta, formiamo cotolette, riscaldando una padella con burro. Dovrebbe esserci molto olio, in modo che la cotoletta anneghi almeno la metà. Allo stesso tempo, metti un piatto di uova sbattute e un piatto di farina proprio sotto il braccio.
L'hanno formata, arrotolata prima nella farina, poi in un uovo e... in una padella, in modo che schizzi deliziosamente così ...
Friggere le cotolette a lungo - circa 3-4 minuti su ciascun lato, in modo che appaia una crosta.
Dopo la frittura, è meglio far scorrere le cotolette su tovaglioli o carta assorbente.
Buon appetito!