Ad essere onesto, pensavo che tutti sapessero di lui, ma no.
Il modo è semplice: cambia la stazione di servizio. Come sapete, molte insalate - dalle tradizionali "Olivier" e "aringhe sotto la pelliccia" per finire con alcune più "interessanti", sono condite con una salsa che chiamiamo maoinse.
Ora, molti anni dopo, molti criticano quella maionese sovietica. E devo ammettere che ho sviluppato un'antipatia per questa salsa (industriale) proprio nell'infanzia e nell'adolescenza.
Perché il sapore della maionese allora era tutt'altro che dei migliori, come mi sembra. Ma questo, ovviamente, è il gusto, ecco. E non è necessario che nulla rotoli un barile nell'industria sovietica: ha prodotto maionese secondo tecnologia approvata dall'alto (e la tecnologia e la ricetta sono state sviluppate da tecnologi alimentari e cucinare).
Il problema con il gusto della maionese era che era troppo acido acetico. A proposito, la stessa affermazione può essere fatta per molte salse di quel tempo, ma... Come sempre, c'è un "ma". La cottura non è affatto un fenomeno statico. Si sviluppa e il gusto dei piatti cambia: alcuni che erano considerati gustosi stanno diventando un ricordo del passato.
Voglio dire, prima (forse anche all'inizio e ancora più vicino alla metà del XX secolo), piccante, salse acetico-acide (prendete, ad esempio, la famosa salsa "Soy Kabul" che era considerata una prelibatezza, ora è sicura dimenticato). E la maionese sovietica era un artefatto di quel tempo. La composizione standard della maionese provenzale secondo la ricetta della metà del XX secolo è l'olio raffinato 68%, tuorli freschi 10%, senape pronta 6,7%, zucchero 2,3%, aceto (5%) 11%, sale e spezie 2%
Cambiano le abitudini alimentari, cambiano le idee su cibi gustosi e sani. Tuttavia, anche allora, a molte persone non piaceva il sapore della maionese (scusate la tautologia).
Qualcuno l'ha diluito con panna acida in proporzioni diverse: si credeva che questo rendesse la maionese più morbida.
E nella nostra famiglia era più facile: la maionese era generalmente esclusa dalla ricetta dell'insalata. Invece, hanno preparato un condimento di panna acida, che, a proposito, ha sostituito la maionese abbastanza bene da gustare.
Cucinare questo condimento non potrebbe essere più facile. Prendiamo il tuorlo bollito, impastiamo bene, aggiungiamo la panna acida a un bicchiere e impastiamo in modo che non ci siano grumi di tuorlo. Avanti: un cucchiaio di senape pronta. Sale e pepe a piacere. E voilà! Un condimento delizioso e salutare è pronto.
Non suona peggio della maionese, più sana e gustosa molte volte.
Buon appetito!