... Ma sarebbe interessante.
Mi chiedevo: com'era, il fast food di strada russo, se mai? Quello che ora abbiamo in vendita per strada non è shawarma, falafel, per le tradizioni culinarie russe, pasticcini, belyashi... In alcuni punti le frittelle tremolano, ma le frittelle sono più "importate", con ripieni avvolti Russi.
Qui possiamo dire che avevamo poche tradizioni di cibo di strada e strizzare l'occhio al clima - dicono, la stagione fredda per la maggior parte territori dell'Impero russo non favorivano il commercio libero, ma non è così: in inverno, battenti e kalashniki.
Altri ricorderanno che, secondo Gilyarovsky e molti contemporanei, il commercio di strada era specializzato esclusivamente in prodotti di bassa qualità e super economici... Ma anche questa è una sciocchezza: venditori ambulanti erano basati non solo su Khitrovka, lo stesso Landrin (monpencier russo, venduto dall'artigiano Landrin, e poi aprì la fabbrica, la storia dell'aspetto di questi dolci è menzionata anche da Gilyarovsky).
Il fatto che la maggior parte della popolazione russa non vivesse nelle città è già una ragione più significativa. Come la diffusa povertà contadina, i contadini mangiavano principalmente ciò che crescevano da soli e gli acquisti di generi alimentari erano ridotti al minimo.
Ma nelle città fiorì il commercio di strada.
Personalmente, mi piacerebbe davvero provare alcuni "piatti" del fast food russo di epoca pre-rivoluzionaria.
Kalachi
Fino al XVIII secolo nelle cronache russe questo prodotto di pane era chiamato "kolach", in seguito divenne "kalach". Non rivelerò l'origine del nome, aggiungerò: distinguevano i rotoli ordinari, di grandi dimensioni e ricchi, e un po 'prima erano divisi in bianchi e locali. I panini bianchi erano considerati della massima qualità e quelli locali erano fatti con diversi tipi di farina ed erano cibo economico.
La forma del rotolo lo rendeva facile da mangiare anche per strada - vedi l'arco?
Ora i panini sono cotti, ma da allora le ricette sono cambiate molto.
Grano saraceno
Se è più o meno possibile trovare il kalach autentico, allora tutto è difficile con il grano saraceno.
Il grano saraceno è menzionato da molti autori pre-rivoluzionari, sono uno degli attributi obbligatori delle feste di strada, delle feste, delle fiere. Ma ecco il problema: ora non è possibile trovare nulla di simile. e in generale non è chiaro cosa sia.
Il Dizionario dell'Accademia Russa del 1790 dice:
Peccatore - pane cotto a base di farina peccaminosa, con vista di un cono tagliato, simile, che viene cotto in ciotole di argilla
Diverse volte ho provato a trovare una ricetta almeno per qualcosa di simile, ma... Quello che ora si chiama grano saraceno non assomiglia nemmeno lontanamente al grano saraceno di quei tempi, mangiato, tra l'altro, con olio vegetale.
Impasto di Kaluga
Questo punto è il più misterioso per me. L'impasto di Kaluga è spesso menzionato in letteratura, ma non sono riuscito a trovare la sua ricetta. E che tipo di bestia sia è quasi impossibile scoprirlo.
Guarda, questo è un lavoro abbastanza noto di Ivan Terebnev - una caricatura del trattamento per Napoleone in Russia.
Vedi l'iscrizione sulla botte in cui i soldati immergono Napoleone? Cioè, possiamo presumere che fosse una sorta di sostanza abbastanza liquida, ma, allo stesso tempo, aveva una certa viscosità, poiché non era bevuta, ma mangiata, e in generale era chiamata pasta.
Una certa ricetta trovata dagli storici locali sta ora circolando su Internet:
2 tazze di pangrattato di segale macinato, 1 tazza di sciroppo di zucchero, aggiungere le spezie - cannella, chiodi di garofano, anice stellato, cardamomo
Tuttavia, proprio lì, su Internet, puoi trovare proprio un estratto del genere (scrivono che è dalla rivista "Urania" per il 1811:
- 23137 persone vivono a Kaluga, ci sono circa un migliaio di commercianti. I Gribanov, Korobkov, Slobozheninov, Perekalins, Larins, Faleev, Mashoshins, Vereitinov sono impegnati nella lavorazione della pelle. Affari delle setole - Zolotarev e Borisov, fonderia di ferro - Zasypkins, Lavrovs, Kiselevs, Baranovs. Alcuni fanno anche un impasto peccaminoso ("Kaluga") con un'arte speciale, che viene venduta per 6 mila rubli. strofinare.
E nel "Libro di cucina completo della hostess russa esperta" di Ekaterina Avdeeva, una ricetta per un lungo torta, con la quale si giocherella tanto da rizzarti i capelli) solo "sbattere" l'impasto viene continuamente offerto uno e mezzo ore.
Quindi pensa, cos'è in realtà la pasta di Kaluga e cosa è così - si trovava nelle vicinanze.
Come ti piacciono questi piatti?