Ricordo che nella mia infanzia ero sempre interessato alla domanda: che tipo di bestia (o no) una bestia così misteriosa - il farro, che era usato dall'operaio del prete Balda? A scuola, gli insegnanti ci hanno detto che questo è porridge. Ebbene, all'asilo gli insegnanti ripetevano la stessa cosa. I genitori hanno alzato le spalle, la loro origine del farro si è preoccupata poco.
Più avanti in uno dei libri di consultazione che ho letto - il farro, in realtà è il progenitore del grano, ma il grano. Non mi interessavano altri dettagli biologici, mi sono sempre rivolto all'esplorazione culinaria del mondo.
E quando il farro fu in vendita, ovviamente, lo comprò subito.
A quei tempi non c'erano ancora ricette di massa per questo cereale, nemmeno su Internet. Ho dovuto evocare, inventare, guidato da brevi informazioni estrapolate dal contesto del re letterario o da ricette di vecchie pubblicazioni culinarie.
Il primo piatto, ovviamente, era molto letterario: il farro bollito, lo stesso che Balda chiese al prete come contentezza.
E sai, non mi è piaciuto. Beh, non mi è piaciuto affatto. Solo chicchi bolliti. Nessuno dei deliziosi sapori di nocciola promesso dai descrittori del piatto è stato osservato. Grani bolliti elastici. Tutti.
Ho pensato: probabilmente ho cucinato un po '(solo 25 minuti) e non ho cucinato il farro. La volta successiva ho aumentato il tempo di cottura. Il risultato sono grani bolliti acquosi elastici.
Dopodiché, non appena non l'ho cucinato - e nel latte, e una miscela di acqua e burro e stufato con verdure... la conclusione che il farro suona bene solo nelle insalate o nelle zuppe - come sostituto dell'orzo perlato nei sottaceti, per esempio. A volte puoi sostituire il riso nel cavolo ripieno con mezzo lotto.
Ma come contorno è... fresco, piatto e assolutamente non interessante. La situazione può essere corretta con una glassa semi-unta o una crosta molto unta di un piatto a cui si accompagna il farro, ma non è ancora la stessa.
E per me c'è un solo modo per far giocare il gusto del farro con colori davvero accesi: farne un dolce. Piuttosto, porridge di dessert.
Quindi prendiamo
- Farro 200 grammi
- Acqua 250 millilitri
- Panna, latte con un contenuto di grassi di almeno il 6 percento o persino latte di mandorle - 250 millilitri (acqua e componente del latte a metà)
- Maca 4 cucchiai
- Frutta secca - un paio di manciate
- Miele, da assaggiare
- Noci, mandorle o arachidi - a piacere
Come cuciniamo:
Laviamo il farro stesso e lo riempiamo d'acqua per un paio d'ore (l'acqua non è inclusa nel volume principale). Dopodiché scoliamo l'acqua, versiamo 250 ml di acqua "prescritta" e cuociamo per circa mezz'ora.
Allo stesso tempo, laviamo la frutta secca, versiamo acqua bollente sul vapore.
Quando l'acqua nel farro sarà quasi completamente assorbita o portata a ebollizione, versare il latte o la panna nella padella, aggiungere ak e continuare a cuocere quasi finché sono teneri mescolando di tanto in tanto.
Spremere la frutta secca, tagliarla, se necessario, a pezzi più piccoli.
Quando il porridge è pronto, spegnere il riscaldamento, aggiungere il miele e la frutta secca, mescolare bene. Al momento di servire spolverare con le noci tritate.
Il piatto risulta davvero "leccarsi le dita"
Buon appetito!