Parliamo di zuppe oggi. Non semplice, ma d'oro, cioè magro. Con tutto il clamore che circonda la pandemia virale, le persone hanno completamente dimenticato e il tempo di digiuno, dopo tutto (correggimi se sbaglio).
Non vado in chiesa, non osservo i digiuni. Non posso però ignorare i tanti piatti magri, sostanziosi, gustosi e salutari. Perché... sì, sì, un ghiottone (lo confesso, sono un peccatore), mi piace mangiare deliziosamente.
Quindi oggi - una ricetta per zuppa di funghi con miglio.
Lo so, molti diranno - mangiamo funghi separatamente e miglio - lasciamo perdere. Per qualche ragione ora questo cereale non è favorito, invano. Lì, infatti, nel miglio, ci sono tantissime utilità di ogni genere, e ha anche la capacità di assorbire altri sapori e aromi, esaltandoli a volte.
Prendi almeno questo stufato: usa il grano saraceno (e anche questo è possibile) - e il grano saraceno sarà il solista. Riso (lo farà anche tu) e devi mettere molto impegno nel condimento per riportare i funghi al loro gusto, perché il riso renderà la zuppa insipida.
E il miglio è giusto. Si combina armoniosamente, risulta una sorta di accordo, rivelando gradualmente e voluminoso. Questo è fantastico!
Quindi, prendiamo:
• Due litri di brodo. Sì, abbiamo bisogno di brodo. Va bene se è fatto con funghi secchi, ma in caso contrario, va bene.
• Un bicchiere di miglio
• Cinquecento grammi di champignon o funghi secchi sono sufficienti per sostituire questi cinquecento grammi di champignon in una zuppa. Non posso dire il peso dei funghi secchi, perché per qualche motivo tutto funziona in modo diverso per tutti.
• Un paio di cipolle grandi e non amare (preferibilmente cipolle bianche o gialle non piccanti)
• Un paio di spicchi d'aglio (è possibile di più, ma poi l'aglio sarà troppo evidente)
• Un po 'di salsa di soia, sale e pepe nero a piacere
Come cuciniamo:
Laviamo bene il miglio e lo lessiamo a parte fino a metà cottura. L'acqua rimanente durante la cottura, se ne prendiamo troppa, e avvolgiamo la casseruola con il miglio in asciugamani - lasciamo aspettare nelle ali.
Tritare finemente la cipolla, tritare l'aglio allo stesso modo e inviarlo in una padella a pareti spesse a soffriggere fino a renderlo trasparente.
In questo momento, tagliamo i funghi e la cipolla. Friggiamo tutto questo fino a quando l'acqua scompare (se avete i funghi prataioli), oppure friggiamo leggermente (se usate funghi ammollati asciutti su cui è stato cotto il brodo).
A proposito, saliamo e pepiamo i funghi e, se ti piace il gusto più luminoso, aggiungi la salsa di soia. Migliorerà l '"umami", il quinto gusto che rende il piatto più appetitoso.
Ora versate il brodo in una casseruola, portate a ebollizione e inviate alla zuppa il nostro miglio semicotto. Perché cuciniamo il miglio separatamente? Perché altrimenti la zuppa avrà un sapore amaro e non ne abbiamo bisogno.
Cuocere la zuppa finché è tenera, servire - con erbe, aglio e chi ama, quindi con panna acida.
Buon appetito!