Pollock è un pesce triste. Non insapore, ma triste. Ho rubato questa definizione a Prishvin, lì, nei suoi racconti su una spedizione etnografica, un pop che vi ha preso parte friggendo del pesce di fiume, perché il pesce bollito è squallido. Beh, il mio pollock è triste.
Probabilmente perché nella nostra realtà il pollock è associato alla mancanza di denaro. Anche il capelin, ormai, sarà più costoso del pollock in molte pescherie (anch'io sono sorpreso, ma ahimè succede!).
La tristezza è anche il fatto che Pollock, lui... beh, no. No, il sapore di pesce si fa sentire. Ma qualcosa di interessante - no.
Da un lato, questo è buono, la sua "cattiveria" può essere giocata bene saturandolo con condimenti, salse, prodotti - accompagnamenti.
D'altra parte, c'è una massa di pesci autosufficienti con cui non devi scherzare.
Un altro pollock magro. Buono per chi è a dieta. Ma non tutti amano un pesce magro e si ritiene che un pesce grasso sarà più utile di uno magro.
Confesso che compro raramente il pollock, ma se cucino, cerco di assicurarmi che il piatto abbia una crosta fritta (rende il gusto più luminoso) e succoso.
Il modo più semplice per farlo è allevare il pesce. Anche la pastella è un buon modo, ma l'impanatura è più interessante. Inoltre, non consente al pesce di cadere a pezzi e surriscaldarsi, il che significa che il piatto rimane bello e morbido all'interno (se surriscaldi il pesce, risulta una sogliola!).
È vero, impanare il pesce nel pangrattato non è interessante.
I miei tre tipi di impanatura preferiti contengono tutti alcuni ingredienti aggiuntivi.
La prima opzione è la più semplice. Mi è stato consigliato molti anni fa, quando stava imparando a cucinare e non poteva fare amicizia con l'impanatura - è caduto.
Fu allora che mi fu detto che l'uovo doveva essere sbattuto fino a renderlo spumoso, e non solo agitato, ma che l'impanatura si sarebbe tenuta ben salda e non si sbriciolerebbe, è meglio usare farina di mais.
Poi hanno dato la ricetta: pangrattato e farina di mais in proporzioni uguali, sale e una miscela di erbe provenzali a piacere.
Se il pesce è improvvisamente molto aromatico (lo decifro - ha un forte odore di pesce, molto più forte di quanto ti piace), grattugia un po 'di scorza di limone in una tale panatura.
Un'altra opzione di impanatura molto interessante sono i cornflakes. Non dolci, ovviamente, si possono trovare occasionalmente nei reparti di una corretta alimentazione, anche se... lungo la strada, questo prodotto non è popolare nel nostro paese.
Quindi, questi fiocchi di mais possono essere macinati in un frullatore, oppure puoi romperli con le mani, versandoli in un sacchetto di stoffa. In un frullatore, otterrai chicchi molto piccoli e, se con le mani, un'impanatura così strutturale, che sembra interessante sul pesce e dà anche un gusto meraviglioso.
La terza opzione è per gli amanti delle opzioni asiatiche e delle spezie asiatiche. Se il pollock è leggermente marinato in una miscela di salsa di soia con lime e peperoncino, quindi arrotolare le arachidi tritate con l'aggiunta di rosa o pepe bianco e friggere nel sesamo (ok, puoi farlo in qualsiasi olio vegetale!), Ottieni una versione molto interessante del pollock russo con un pizzico Asia. È meglio servire questo pollock con succo di lime o salsa di lime (riscaldiamo la scorza e il succo di un paio di lime, lo addensiamo con amido, addolciamo e saliamo a piacere)