Ma l'ho trovato!
Non dico che sia stato difficile, perché le raccolte di ricette per esercizi di ristorazione sono ancora utilizzate da molti chef con imballaggi scolastici (anche se sembra ridicolo ad alcuni dei nostri contemporanei), e ci sono molte opzioni per loro in rete (grazie appassionati).
Quindi ora ho una ricetta per la carne macinata che veniva usata per cotolette e polpette in epoca sovietica.
A proposito, la ricetta è effettivamente interessante, molto diversa dalla cosiddetta versione "home". Prima di tutto, per la sua semplicità.
Siamo abituati a cucinare a casa? Se aggiungiamo pane o pangrattato, dobbiamo metterli a bagno nel latte. Più uova in cotolette e, in alcune versioni, patate crude grattugiate.
Quindi, di conseguenza, qualcosa non va.
Ricordo quando ho letto per la prima volta delle cotolette preferite di Breznev, sono rimasto sorpreso: e dove sono le uova? E per quanto riguarda tutti gli altri soliti integratori? Dopotutto, le cotolette preferite di Breznev consistevano esclusivamente di carne di vitello macinata tritata almeno due volte. Deliziose cotolette, a quanto pare, lo erano. Nessuna meraviglia che il segretario generale amasse.
Ebbene, da bambino amavo le cotolette nella mensa della scuola. Non una o due volte ha confessato il suo amore per loro: tenero e nostalgico (ora nostalgico).
Mi hanno spaventato che non ci fosse carne nelle cotolette, solo pane. Ebbene, anche se così fosse, erano deliziosi.
E la carne in loro, infatti, lo era. E non poco. Perché hanno ancora combattuto con i ladri e i ladri (UBKHS in particolare), catturati e puniti.
La ricetta per dieci porzioni di cotolette è qui:
- O manzo - 1010 grammi
- O vitello - 1120 grammi
- O maiale - 870 grammi (prendi 900, non spaventoso)
- O agnello 1030 (prendi 1000) grammi
- Pane di grano - 180 grammi
- Acqua - 240 grammi
- Briciole di pane - 100 grammi
- Sale - 9-12 grammi
Come si cucina?
Passare la carne al tritacarne, mescolare con il sale e mettere in frigo per 10 minuti.
Mentre la carne è in frigorifero, sbucciate il pane raffermo o la pagnotta e mettetela a bagno in acqua (ricordate che ne abbiamo 240 grammi?).
Spremiamo il pane inzuppato e lo mandiamo a mescolare con la carne macinata. A casa puoi, ovviamente, con le mani, oppure puoi anche usare un agitatore alla velocità più bassa in un robot da cucina. Mentre la carne macinata sta impastando, aggiungete l'acqua (quella rimasta dopo aver messo a bagno il pane).
Mescoliamo la carne macinata per almeno dieci-quindici minuti. È importante.
Bene, e poi - le tagliamo a cotolette, le impaniamo nei cracker, le friggiamo o le inforniamo come preferisci.
Buon appetito!