L'impanatura è una cosa molto interessante. Non serve solo per “essere”, ma svolge funzioni piuttosto pratiche: avvolge il prodotto, proteggendolo così dall'essiccamento.
Prova a tostare un pezzo di petto di pollo fino a renderlo deliziosamente croccante. Non ci riuscirai, perché questa crosta sarà secca come un biscotto e ti strapperà la bocca!
Ma se lo stesso pezzo è impanato, allora ci sarà una crosta (impanatura) e una carne tenera e succosa.
Soprattutto, un'impanatura fatta in tre strati svolge le sue funzioni. Il primo è farina o amido (anche se io preferisco la farina), il secondo è un uovo sbattuto, il terzo è farina o qualcosa di più grande e strutturato.
Oggi parleremo di qualcosa di "più grande e più strutturale".
Molto spesso, per l'impanatura del terzo strato vengono utilizzati semplici pangrattato, fatto in casa o acquistato in negozio. Tutto è buono in loro, tranne che i cracker si bagnano rapidamente a contatto con l'umidità.
Ma hanno un vantaggio decisivo: il pangrattato ha un sapore neutro (se non contiene additivi) e quindi non cambia il gusto del piatto finito. Questo vantaggio diventa un grande svantaggio, perché il gusto diventa noioso nel tempo e sembra opaco. Quindi che si fa?
Cambia l'impanatura!
Opzione uno
Per cominciare, puoi mescolare il pangrattato con la paprika affumicata e la crusca. Questa miscela fatta in casa si sposa bene con polpette di carne. Puoi cucinare sia costolette che pezzi di pollo. In generale, tutto tranne le verdure è pesce. La crosta è croccante, fragrante, con un retrogusto così piacevole.
Proporzioni - per duecento grammi di pangrattato, un cucchiaio di paprika affumicata e cinquanta grammi di fine crusca macinata (può essere sostituita, a proposito, con un prodotto che viene venduto nei negozi con il nome "Siberian cellulosa").
Opzione due
L'impanatura delle noci è un pezzo versatile. Può essere fatto con noci tritate, mandorle, nocciole, in generale, qualsiasi cosa - dipende dall'immaginazione e dalle capacità finanziarie, perché le noci non sono economiche in questi giorni. E puoi farlo da una semplice nocciolina (in teoria, non è una noce, davvero).
L'unica cosa da considerare: le arachidi vanno con tutti i prodotti, compreso il pesce, come le mandorle. Ma le noci e le nocciole sono utilizzate al meglio per impanare carne e pollo. Ma questa è la mia opinione, potrebbero piacerti altre combinazioni.
Opzione tre
Fiocchi di sesamo o cocco. E questo e quello danno un gusto molto interessante (anche se diverso, sai). L'unica cosa è che entrambi i prodotti hanno una struttura molto "sciolta" e non aderiscono bene al prodotto. Quindi devi fare i primi due strati di impanatura - farina e uova - molto così... solidi. E altrettanto accuratamente arrotolare il prodotto in sesamo o cocco.
Opzione quattro
Impanatura al formaggio - mmmm, deliziosa. Qualcuno ama il pesce, qualcuno ama le verdure, ma io amo tutto (ma è dannoso, cattivo e ricco di calorie). Non è difficile fare l'impanatura del formaggio: mescolate il formaggio grattugiato su una grattugia fine con una piccola quantità di farina, arrotolate il prodotto in un terzo strato in questo composto e... voilà, in una padella antiaderente!
Buon appetito!