Sono un predatore, amo la carne. Vale la pena aggiungere un'emoticon che ride qui per indicare uno scherzo, ma non sono molto bravo con le emoticon, quindi lo faremo, giusto?
Ma c'è del vero in ogni battuta. E adoro la carne, come tante. La carne è composta da proteine, vitamine, amminoacidi e molte altre cose di cui il corpo ha bisogno, i piatti a base di carne sono sostanziosi e anche gustosi. A condizione che sia ben preparato.
La carne ben cotta deve essere tenera, succosa, facile da staccare, deve avere l'aroma e il sapore della carne, sfumata con i condimenti, e non viceversa.
Allora come cucinarlo così?
Il primo errore, che spesso si fa adesso, è la scelta sbagliata di un pezzo per un piatto.
In generale, esiste un elenco collaudato di ciò che è per cosa, ma nella maggior parte dei casi questo elenco è inutile, se non altro semplicemente perché una persona non sa sempre qual è il suo pezzo. È sul mercato che puoi scoprire da quale parte della carcassa è la polpa. E in negozio? Se non c'è l'osso, come?
In generale, guardiamo l'aspetto. Più scura è la carne, più pronunciata è la sua struttura (fibre muscolari), più sarà dura.
Pertanto, non funzionerà per la frittura, è meglio cuocere a fuoco lento. O avvia il ripieno. E cucinare - cosa con un osso.
Il secondo errore: tagliare la carne. La carne deve essere tagliata trasversalmente al grano, non nel senso della lunghezza. Durante il trattamento termico, le catene proteiche nelle fibre si attorcigliano e si irrigidiscono. Di conseguenza, se la fibra è lunga, ottieni una corda proteica lunga e resistente. Molte di queste corde sono un pezzo indistruttibile.
Terzo errore: le spezie. Troppo aromatico, per esempio. O quando ci sono troppe spezie. In realtà è facile esagerare con le spezie. Ma non esistono ancora dosaggi chiaramente definiti, così come un elenco di quelli che possono essere utilizzati e quelli che non possono, ognuno ha le proprie preferenze di gusto.
Le spezie vanno selezionate tenendo conto della densità e del sapore della carne: più è tenera, più bisogna stare attenti con la carne. Vale anche la pena considerare che la carne congelata assorbe più facilmente i gusti e gli aromi delle altre persone.
Il quarto errore: tempo di cottura selezionato in modo errato. Asciugare eccessivamente o stufare la carne o digerirla abbastanza facilmente. Stracotto o in umido si trasformerà in una massa insapore. Stracotto diventerà duro e asciutto.
C'è una favolosa serie TV chiamata "Il decimo regno". Quindi, lì il lupo (lui, a proposito, su tutte le gif come il fan più appassionato di carne), che ordina carne di agnello per se stesso, spiega alla cameriera:
- Lascia che guardi il focolare, si spaventi e portamelo immediatamente!
Quindi, solo spaventare un pezzo di carne riscaldando, ovviamente, non è sufficiente, ma durante la cottura, non allontanarti da esso e, se possibile, prova di tanto in tanto.
E poi tutto sarà delizioso. Buon appetito!