Recentemente ho scritto di dispositivi da cucina moderni, che nella mia cucina non derivano dalla parola "assolutamente". E oggi - lascia che ci sia un'ode all'amato braciere
O non è un braciere, ma un'anatra?
Ora ci sono problemi con la determinazione della specie dei piatti. Ci sono così tante specie e sottospecie, mi sembra che i produttori stessi a volte non sappiano cosa stanno facendo.
Al giorno d'oggi, anatroccoli, gosyatnitsy e perfino calderoni possono essere trovati sia in sezioni personali, sia in un generale, sotto il nome "braciere".
Allo stesso tempo, i materiali utilizzati per loro sono molto diversi: dalla ghisa con l'alluminio a tutti i tipi di pietre che sono attualmente alla moda.
Ho ghisa con smalto all'interno. Perché c'è lo smalto - chissà, perché ho preso questo vaso tutt'altro che nuovo e, a giudicare dal suo aspetto, è stato trovato in famiglia molto prima della mia nascita. Nonostante un'età così meritata, non lo cambierò per niente e spero che il braciere serva ancora per molti anni.
Ed ecco perché.
La funzionalità di qualsiasi braciere, indipendentemente dalla forma, è qualcosa sull'orlo della fantasia. E in una tostatrice, in una gosyatnitsa e in un calderone con un coperchio pesante e ben macinato, puoi cucinare tutto ciò che vuoi, ovunque, ovunque.
Il braciere (soprattutto in ghisa) resisterà sia al fuoco aperto di un fuoco che al calore di un forno, può essere messo sul bruciatore di una stufa a gas o elettrica (a volte questo è un problema con l'induzione) e nel forno.
Allo stesso tempo, grazie alle pareti spesse e al fondo, il calore al suo interno sarà distribuito in modo uniforme e, se così si può dire, “correttamente”. Quasi mai brucerà nulla al suo interno, tutto sarà spento, tutto diventerà fritto e ostinato.
Il pollame in un braciere risulterà più morbido del semplice forno, ma formerà una crosta su di esso.
È un piacere stufare la carne con le verdure e non è necessario aggiungere acqua e molto olio.
Anche cuocere è facile e, soprattutto, la carne in un braciere coperto da un coperchio non si secca.
E come bonus, si fa per dire... La cottura nel braciere risulta essere ottima, e tutto perché se il coperchio è davvero buono confina, il vapore non fuoriesce all'esterno e all'interno del braciere si creano praticamente le stesse condizioni del russo forni.
Cioè, se non puoi o non vuoi usare una pietra refrattaria, prendi un gallo, un'anatra, un calderone, solo un braciere rotondo. Preriscalda il forno a 220-230 gradi. Per mezz'ora - un'ora prima di infornare, mettici dentro un braciere, quindi, quando la lievitazione del pane è finita, trasformalo con cura dall'asciugamano in uno stampo. Coprire con un coperchio e infornare (non indicherò il tempo, dipende dalle dimensioni del prodotto, circa - 20-30 minuti sotto il coperchio, 10-20 minuti senza coperchio e 5-10 minuti a riscaldamento spento.
Shl. E qual è il tuo preferito in cucina, se non un segreto?