Mi scrivono spesso che probabilmente mi considero un maestro di cucina ideale, dato che “distribuisco consigli” nello Zen. Allo stesso tempo, aggiungono - invano, oh, invano!
È giunto il momento della verità.
Sì, sto bene in cucina (sono perfetto in tutto). È uno scherzo, semmai, ma se oltraggia qualcuno, non mi interessa se i Welkom sono indignati, ma quelli che scrivono cose brutte sono contenti. E lascia che sia meglio scrivere qui che nella vita reale per rovinare l'umore del tuo vicino
E se senza battute, allora non do consigli e in nessun modo insegno. Condivido la mia esperienza - l'esperienza di una persona che ama cucinare, ama mangiare deliziosamente e impara a cucinare costantemente. Perché la cucina è un territorio del sapere che non può ristagnare in alcun modo: compaiono nuove tecniche, nuovi metodi, nuovi prodotti, nuovi gadget.
E forse i miei errori, ad esempio, aiuteranno qualcuno a evitare i fallimenti culinari: cosa c'è che non va?
Quanto all'ideale... Io, ad esempio, ho "tali abitudini" che incidono molto sul risultato (cioè i piatti preparati) e che devono essere eliminate.
1. Sono una cuoca molto impaziente
Salgo costantemente con un cucchiaio / forchetta / spatola in una padella o una casseruola - mescolare o girare il prodotto. Troppo spesso apro il coperchio per controllare: com'è tutto fumante, fritto, bollente? Posso aprire il forno in un momento inopportuno, il che ha un effetto deplorevole sulla cottura se è seduto lì.
Non farlo!
Se, durante la frittura, il prodotto non ha ancora una buona crosta, mescolare, in primo luogo, interromperà il processo di frittura e, in secondo luogo, influirà sul gusto finale. Se apri il coperchio della padella durante la cottura, la temperatura al suo interno scende - non critica, ma comunque. E in generale, al cibo non piacciono quelli esigenti.
2. Sono un cuoco molto arrogante
Amo troppo gli esperimenti e durante questi mi affido troppo a ciò che alcuni chiamano "intuizione". Si tratta di combinare cibi e spezie? O la loro sostituzione.
L'intuizione è, ovviamente, buona, ma l'esperienza è migliore. E se non c'è esperienza nel combinare questi o quegli ingredienti, è meglio non sperimentare su grandi volumi - spesso risulta essere un letame raro, anche se, a quanto pare, non ci sono affatto “miglioramenti”.
Sai, ho cucinato qui i funghi prataioli sottaceto secondo una ricetta trovata in rete. Il letame si è rivelato raro. No, il fatto che sarebbe stato disgustoso, inizialmente ho pensato dopo aver letto la ricetta. Cucinare i funghi in una marinata è una perversione. Questo per uccidere la loro struttura, trasformandoli in qualcosa di gommoso. Ma ho anche aggiunto cose sgradevoli io stesso, mettendo 6 chiodi di garofano invece dei quattro consigliati.
Quindi credetemi: è meglio creare un foglio per le spezie (e le combinazioni) e una tabella di "accettabilità" delle spezie per prodotti. I funghi, ad esempio, assorbono il gusto e l'aroma delle spezie solo sulla strada e la carne densa - più "indipendentemente".
Lo sapevo da molto tempo e continuo a calpestare lo stesso rastrello più e più volte.
3. Sono un cuoco molto sciatto
No, non si tratta di decorare i piatti. Non ho talento per la decorazione dalla parola "in generale". Sto parlando di seguire sfumature tecnologiche come tagliare il cibo. Posso aumentare arbitrariamente la dimensione dei "cubetti", posso tagliare le verdure che dovrebbero essere "salate" in piatti o alcuni - con cannucce, altri - con diamanti... In generale, se ricevo un attacco di procrastinazione, sono i miei sporchi trucchi Io creo.
Anche se lo so perfettamente, il gusto, l'aspetto, la consistenza del piatto finito dipendono dall'affettatura. E tuttavia no, no, ma sto iniziando a fingere.
Quali "cattive abitudini" hai?