Nel mio ultimo post, ho menzionato ghee (ghee). La domanda è caduta in una personale: cos'è, con cosa si mangia e dove si vende?
Risponderò in ordine.
Allora, cos'è il ghee (ghee)
Questo è ghee di altissima qualità, in cui tutte le impurità vengono rimosse durante la produzione, è completamente privo di lattosio, caseina e altre sostanze che non hanno posto nel burro.
Proviene dalla cucina vedica e dall'Ayurveda, dove questo olio è chiamato "oro liquido". Gli adepti di queste industrie affermano che il ghee ha proprietà medicinali, ma personalmente lo apprezzo solo per il suo gusto (davvero molto tenero) e anche per il fatto che il ghee dà una tostatura di alta qualità, se la tostatura è necessaria su grassi animali e non su verdure olio.
Con cosa mangiano
In generale, nella cucina vedica, viene utilizzato per la frittura, anche nella controparte indiana dei grassi profondi. Nella moderna non vedica, per arrostire.
Gli adepti vedici e i fan dell'Ayurveda lo mettono ovunque possono: non sono quel tipo di eroe. Ma dove il burro è necessario durante la cottura, il burro chiarificato si mostra al meglio. Non emana un retrogusto, non fa schiuma, non brucia, come può fare questo burro non raffinato e, di conseguenza, non rovina il gusto.
Dove viene venduto
Non lo so. Un paio di volte mi sono imbattuto in questo olio in mostre e fiere. Non l'ho visto nelle normali catene di negozi - penso, per il motivo che il prodotto è molto costoso. Puoi cercare tale olio nel cibo e nei negozi di alimentari fantasiosi.
Oppure puoi farlo a casa.
Per fare questo mettete il burro, tagliato a pezzi, in una casseruola dal fondo spesso e fatelo sciogliere a fuoco basso. Ci sarà il desiderio di aumentare il riscaldamento, ma è meglio non farlo: l'olio potrebbe bruciare.
Quando il burro si è sciolto, aumentare molto delicatamente la fiamma fino a quando il burro non bolle - le bolle verranno dal fondo. Appena saranno sparite (le bollicine saranno piccole, non aspettare che bolle), abbassate nuovamente la fiamma in modo che l'olio langue.
Non è consentito coprire con un coperchio, non è consentito mescolare l'olio durante la cottura a fuoco lento, perché i fiocchi si depositeranno sul fondo.
Durante la cottura a fuoco lento si formerà una sottile crosta sopra l'olio. Non puoi nemmeno toccarlo, in primo luogo - quindi lo elimineremo, e in secondo luogo - è un indicatore di prontezza (per così dire).
Quando questa crosta superiore diventa traslucida, il gi è pronto. La crosta deve essere rimossa con molta attenzione con una schiumarola, cercando di non scuotere il sedimento e di non mescolare l'olio, quindi filtrare il ghe risultante attraverso diversi strati di garza in un barattolo dove verrà conservato.
Ci sono modi per cuocere il ghee al forno ea bagnomaria, ma devo ammettere che non li ho provati.
E, ultimo ma non meno importante, il burro chiarificato può essere fatto solo con vero burro. Se provi a farlo dall'olio con additivi, non funzionerà. Un paio di volte ho scoperto che il prodotto spacciato per olio non è ancora olio.
Il primo segno che non hai olio, ma surrogato: il prodotto non si divide in frazioni quando riscaldato, forma un impasto, schiuma e non bolle in minuscole bolle.
Buona fortuna e buon appetito!