Tabaka di pollo: uno dei piatti più popolari, forse, era in epoca sovietica. Sia a casa che nei bar e ristoranti. E tutto perché ottenere un pulcino morbido e gustoso era molto più reale dello stesso pezzo di carne fritta morbida e succosa (se l'istituzione era della categoria dei democratici).
La carne negli esercizi di ristorazione poco costosi veniva spesso fornita inizialmente di qualità "tagliata insieme alla bancarella", come si diceva allora.
Tuttavia, anche i polli erano "blu". Ricordo un aneddoto di quei tempi:
Ci sono due galline sul bancone, la nostra e una polacca. L'importato vanta:
- Senti, sono tutto così grasso, rosa e bianco, liscio, e tu? Blu e spaventoso!
Il nostro pollo le risponde:
- Ma sono morto di morte naturale!
Fu molto più tardi che ci rendemmo tutti conto che gli uccelli bluastri e duri erano, in effetti, più gustosi (rispetto all'attuale polli da carne), e poi tutti sognavano teneri polli... Polli delicati - soprattutto cetriolini - che non ho visto in vendita.
Bene, okay, torniamo ai polli del tabacco. Tutti sanno già che sono tapaka. Ma perché prima erano morbidi da qualche parte e non rosicchiavano da qualche parte?
Ad essere onesti, la ricetta della raccolta non dava alcun indizio. Sembrava muto, nemmeno georgiano.
Inoltre, non ho nemmeno visto un pollo del genere - da friggere in panna acida.
Sono andato da mia zia Zina per delle spiegazioni (ho già scritto di lei, ha lavorato tutta la vita nella ristorazione pubblica, una signora molto astuta molto anziana)
La spiegazione era banale:
- Da qualche parte, forse l'hanno fatto. Da qualche parte è semplice: spargi sale con pepe e su una padella. Dipendeva dalle autorità e da quante persone c'erano. Ricordo che lavorava a Yalta - lì saliremo e friggeremo solo. Ci sono così tanti vacanzieri nella stagione che verranno mangiati, ogni giorno ci sono code. E dove "per la loro gente", dove il pubblico è permanente, lì, ovviamente, lo hanno già fatto normalmente.
La sera polli "per passere" - piatti, cioè - tagliati, sbattuti con il mattarello, mescolate sale-pepe con olio e aglio, un po 'di succo di limone o acido citrico, beh, se c'è - aggiungere il luppolo suneli, metterlo in una padella in una padella - per pressarlo con un carico più tardi, e in frigorifero per notte.
E al mattino, sbucciare l'aglio e iniziare a friggere. Alla crosta da una parte, alla crosta dall'altra, e poi ci metti dentro un bicchiere d'acqua - un terzo o mezzo cucchiaio di sale e aglio grattugiato, mescola - e quest'acqua in una padella. Mezzo di riscaldamento, cuocere a fuoco lento per venti minuti sotto il coperchio.
Rimuoviamo il coperchio cinque minuti prima di essere pronti, aumentiamo il riscaldamento ed evaporiamo tutto l'eccesso. Dopo questo, anche la mummia è diventata mordace!