Ho chiamato il mio pilaf sbagliato solo perché gli intenditori del vero pilaf uzbeko mi lanceranno pietre dopo aver letto questa ricetta, ma vi assicuro che all'uscita il mio pilaf non differisce da quello vero uzbeko nel gusto pilaf. La cosa principale in questo piatto sono le spezie!! Se non sai esattamente quali spezie usare, acquista una miscela di spezie pilaf già pronta. Accanto a me c'è un negozio indiano, e dove compro sempre spezie, erbe essiccate per tutte le occasioni) Adoro il pilaf con pollo, quindi vi invito a fare conoscenza con questa ricetta.
Quindi, per cucinare avrai bisogno di:
Carcasse di pollo-0,5
Carote - 1-2 pezzi
Arco - 1 pz.
Riso - 1,5 - 2 tazze
Aglio - 1 testa
Sale, spezie qb
Taglia la metà del pollo a pezzetti. Grattugiate o tritate le carote. Nel vero pilaf si usano spesso le carote gialle, ma lavoriamo in determinate circostanze, quindi compriamo ciò che è nel negozio, anche tagliato a pezzetti.
Verso abbastanza olio vegetale nel calderone e quando si riscalda, ci metto le carote,
e dopo un paio di minuti le cipolle. Le verdure vengono fritte a fuoco vivo. Ho già messo una piccola quantità di spezie nelle verdure in questa fase. Dopo cinque minuti aggiungo il pollo, mescolo bene il tutto e friggo il pollo per dieci minuti. Aggiungo altre spezie.
Ora metto il riso giallo al vapore nel calderone (a volte compro riso speciale per pilaf, ma questa volta ho usato quello che era di casa) e friggo insieme verdure, pollo e riso.
So che a volte i professionisti friggono il riso anche quando cucinano il pilaf. Mi sembra che abbia un sapore migliore perché il riso assorbe tutto il grasso, l'odore delle spezie, o forse mi sembra solo, ma il sapore del piatto è diverso rispetto a se avessi appena versato il riso in un calderone e lo riempissi d'acqua. Frigo tutto insieme a fuoco vivo per tre minuti e mescolo continuamente.
Ora riempio il riso con l'acqua. L'acqua dovrebbe coprire il riso di almeno 2 cm, il sale.
Sbuccio un po 'la testa d'aglio e uso un coltello per fare tagli verticali in ogni spicchio, così l'aglio darà il suo aroma più velocemente.
Aggiungo l'aglio al pilaf, abbasso il fuoco e dimentico il pilaf per venticinque minuti.
So che con una preparazione adeguata, il pilaf non interferisce quando il riso è già versato, ma l'ho immediatamente avvertito noi pilaf non è corretto, quindi quando vedo che l'acqua evapora, posso mescolare il contenuto più volte kazanka. Niente si trasformerà sicuramente in porridge se scegli il riso giusto e non lo sovraesponi sul fornello.
Quando vedrete che l'acqua è evaporata, provate il riso, dovrebbe essere leggermente crudo, dopo averlo spento, entrerà ancora nel calderone.
È tutto! Pilaf è pronto! Buon appetito a tutti!