Nell'articolo di oggi te lo dirò perché l'amarezza sorge nei cetrioli, e anche mostrare un modo efficace per ripristinare il gusto del cetriolo amaro e renderlo utilizzabile. Andiamo subito al punto!
Il cetriolo è composto da potassio, acqua e fibre. L'amarezza di queste verdure deriva dall'aspetto una sostanza chiamata cucurbitacina. Stranamente, questa sostanza non solo non è dannosa, ma anche utile per l'uomo. Ha proprietà antinfiammatorie e aumenta l'immunità. Naturalmente, quasi nessuno mangerà cetrioli amari per ottenere i nutrienti. La cucurbitacina appare nel cetriolo come risultato di situazioni stressanti durante la maturazione, ad esempio, un tiraggio, irrigazione irregolare, piantagione densa, forti sbalzi di temperatura e molto altro.
L'amaro nel frutto si concentra, di regola, alla fine dove il gambo. perciò tagliare circa 2 centimetri da quel bordo, se il cetriolo è amaro, tagliarlo è visibile una leggera schiuma bianca. Nella foto, c'è una schiuma bianca appena percettibile sul taglio del cetriolo, e in effetti, metà del cetriolo dal lato del gambo era amara. Anche se ho notato che non è sempre stato così, recentemente mi sono imbattuto in un cetriolo molto amaro, ma non c'era schiuma.
Per rimuovere l'amarezza, hai bisogno immergere i cetrioli in acqua fredda, leggermente zuccherata, per alcune ore, 5-6 sarà sufficiente. Aggiungere all'acqua per un maggiore effetto aneto e rafano (come nella foto). Se dovessi conservare i cetrioli con amarezza, dovresti immergerli in acqua fredda almeno 10 ore o inscatolare in salamoia calda, questo distruggerà la cucurbitacina. Se l'articolo ti è stato utile - alza il dito, e se non ancora firmato, assicurati di iscriverti al canale!