Perché l'amarezza si presenta nei cetrioli e un modo efficace per riportare un cetriolo amaro al suo gusto precedente.

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Nell'articolo di oggi te lo dirò perché l'amarezza sorge nei cetrioli, e anche mostrare un modo efficace per ripristinare il gusto del cetriolo amaro e renderlo utilizzabile. Andiamo subito al punto!

Il cetriolo è composto da potassio, acqua e fibre. L'amarezza di queste verdure deriva dall'aspetto una sostanza chiamata cucurbitacina. Stranamente, questa sostanza non solo non è dannosa, ma anche utile per l'uomo. Ha proprietà antinfiammatorie e aumenta l'immunità. Naturalmente, quasi nessuno mangerà cetrioli amari per ottenere i nutrienti. La cucurbitacina appare nel cetriolo come risultato di situazioni stressanti durante la maturazione, ad esempio, un tiraggio, irrigazione irregolare, piantagione densa, forti sbalzi di temperatura e molto altro.

Foto scattata dall'autore (cetrioli nel negozio)
Foto scattata dall'autore (cetrioli nel negozio)

L'amaro nel frutto si concentra, di regola, alla fine dove il gambo. perciò tagliare circa 2 centimetri da quel bordo, se il cetriolo è amaro, tagliarlo è visibile una leggera schiuma bianca. Nella foto, c'è una schiuma bianca appena percettibile sul taglio del cetriolo, e in effetti, metà del cetriolo dal lato del gambo era amara. Anche se ho notato che non è sempre stato così, recentemente mi sono imbattuto in un cetriolo molto amaro, ma non c'era schiuma.

Foto scattata dall'autore (cetriolo amaro)
Foto scattata dall'autore (cetriolo amaro)

Per rimuovere l'amarezza, hai bisogno immergere i cetrioli in acqua fredda, leggermente zuccherata, per alcune ore, 5-6 sarà sufficiente. Aggiungere all'acqua per un maggiore effetto aneto e rafano (come nella foto). Se dovessi conservare i cetrioli con amarezza, dovresti immergerli in acqua fredda almeno 10 ore o inscatolare in salamoia calda, questo distruggerà la cucurbitacina. Se l'articolo ti è stato utile - alza il dito, e se non ancora firmato, assicurati di iscriverti al canale!

Foto scattata dall'autore (cetrioli amari ammollati in acqua fredda con erbe aromatiche)

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