Gli uzbeki amano molto la farina, specialmente queste torte triangolari con carne (samsa).
Il samsa cucinato correttamente dovrebbe essere croccante all'esterno e succoso all'interno. Pertanto, è necessario investire amore e avere pazienza per cucinare un vero samsa uzbeko.
Tradizionalmente, il samsa è fatto con pasta sfoglia fatta in casa e cotto in un tandoor. Oggi, il tandoor è sostituito dai forni per le donne uzbeke, ma nei villaggi cucinano ancora alla vecchia maniera.
Gli uzbeki fanno la pasta sfoglia senza lievito e per lo più azzimo. Per l'impasto viene utilizzata solo farina premium. Preparare la pasta in abbondante acqua salata e unirla al burro fuso.
Il sale conferisce plasticità all'impasto, quindi si allunga bene e non si rompe. E il burro rende l'impasto arioso e croccante.
Questa ricetta di pasta sfoglia è considerata classica e corretta.
Impasti azzimi, come si cucina?
1. Setacciare 500 gr. infarinare in una tazza e fare una piccola depressione nella farina. Mescola 1 cucchiaino in un bicchiere di acqua tiepida. l. sale.
Introduciamo acqua in parti nella farina e impastiamo la pasta dura.
2. Distribuiamo l'impasto sul tavolo e continuiamo a impastare per altri 10-15 minuti. L'impasto dovrebbe essere morbido.
3. Coprite la pasta con della pellicola e lasciate riposare per 15-20 minuti.
4. Ripetiamo di nuovo la stessa cosa con l'impasto (puoi ungere l'impasto con olio vegetale per rendere più facile lavorare con l'impasto).
Una donna uzbeka ha raccontato i segreti della realizzazione di vere mante uzbeke (dal rotolare la pasta allo scolpire mante)
Come cucinare la pasta sfoglia per il samsa?
1. Stendere la pasta molto, molto sottilmente, anche se si rompe in alcuni punti (non fa paura), ungerla bene con burro fuso caldo.
2. Raccogliamo l'impasto in un rotolo, tirando e premendo leggermente l'impasto in modo che il rotolo risulti essere denso.
3. Giriamo il rotolo, lo avvolgiamo nella plastica e lo mettiamo in frigorifero per 2-3 ore.
4. Dopo 2-3 ore, aprire il rotolo e tagliarlo a strisce larghe 5 cm.
5. Trasformiamo ogni striscia in una torta premendo su di essa con la mano in questo modo.
6. Stendete la torta di 1-2 cm di spessore (non serve arrotolarla sottilmente). Dovresti ottenere una torta del genere con un motivo al centro.
Le torte risultanti possono essere congelate e preparate per un uso futuro.
La ricetta corretta per un succoso ripieno di carne: gli uzbeki cucinano tutto con esso (manti, khanum, samsa, pasticcini e persino gnocchi)
Pasta sfoglia, come cucinare e fare gli spazi vuoti?
1. Stendere la pasta azzima sottilmente, ungere con burro fuso, piegare e ungere nuovamente i bordi asciutti.
2. Passiamo con il mattarello su tutta la superficie del rettangolo, prima lungo e poi trasversalmente. Quindi ungiamo e pieghiamo di nuovo e passiamo anche con un mattarello.
3. Prendiamo un pezzo di carta forno, ci mettiamo sopra l'impasto, lo copriamo con un altro foglio di carta sopra, lo pieghiamo a metà e lo mettiamo in freezer.
Il samsa di questo impasto risulta essere croccante, succoso e gustoso. Buon appetito!
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