L'estate di quest'anno ci vizia con il caldo. Insolito, ma cosa fare. È un bene che abbia i propri cottage estivi e orti. Muri e alberi forniscono sempre la frescura necessaria e ti salvano perfettamente dalla calura estiva.
In estate in Russia, il pane kvas e l'okroshka sono la migliore medicina per il caldo e la sete (io sono per le bevande analcoliche).
Ebbene, nello spazio post-sovietico e nel sud sono da tempo abituati al caldo estremo. E si salvano (francamente) con zuppe fredde e borscht, che tra l'altro dissetano perfettamente e rinfrescano. Hostess da Uzbekistan, Tagikistan, Azerbaijan preparano zuppe su chakka in estate (katyke, matsoni o suzme) quasi tutti i giorni. Tali zuppe okroshka aiutano a diversificare il menu o la dieta estiva.
Ma di certo non hai provato zuppe così fredde!
Ricordiamo insieme le ricette sovietiche dimenticate per le zuppe fredde!
Zuppa n. 1
Quando ho condiviso la ricetta di questa zuppa con mia madre, improvvisamente i ricordi della giovinezza si sono riversati in lei. Mentre mangiava la stessa zuppa nella mensa sovietica durante i suoi anni da studente. Si chiamava "barbabietola fredda" e veniva servita con panna acida.
È preparato in modo molto semplice - dalle barbabietole bollite sul kefir più ordinario. È meglio se il kefir è ghiacciato. A proposito, i bielorussi adoravano questa zuppa fredda di barbabietole così tanto che è diventata il loro piatto nazionale.
Provalo, cucinalo - forse ti piacerà anche questa ricetta.
Per preparare la zuppa avrai bisogno di:
- 1 barbabietola bollita
- 1 cetriolo fresco
- 2-3 ravanelli
- foglie di lattuga
- aneto
- 2 uova
- pacchetto kefir
- sale, spezie qb
Preparazione:
Lessare le barbabietole e raffreddarle, quindi dividerle in due. Tritare finemente una parte e montare l'altra in un frullatore con kefir fino a che liscio. Aggiungi cubetti di ghiaccio, se disponibili.
Unire la seconda parte delle barbabietole con il cetriolo tritato, i ravanelli, la lattuga e l'albume d'uovo sodo. Tritare l'aneto, aggiustare di sale, aggiungere il tuorlo di 1 uovo e macinare in una ciotola. Questo rivelerà l'aroma delle erbe di aneto, migliorerà il gusto e renderà la zuppa ancora più gustosa.
Unisci tutti gli ingredienti in una ciotola profonda e versa sopra la massa di barbabietola e kefir. Condire con sale e pepe. Mettete in frigo per un paio d'ore. Servire freddo, guarnire con mezzo uovo, erbe aromatiche e un cucchiaio di panna acida.
In alternativa, aggiungi pezzi di prosciutto o pollo bollito. E il tuo "refrigeratore di barbabietole" risulterà ancora più gustoso e soddisfacente.
Zuppa n. 2
E non credo che tu abbia provato una zuppa del genere! Abbasso il noioso okroshka, dimmi quando assaggi la zuppa fredda secondo la ricetta della firma di mio nonno:
Zuppa di spratti in scatola in salsa di pomodoro con kefir.
Provalo: è molto insolito, semplice e delizioso.
Per preparare la zuppa avrai bisogno di:
- 1 lattina di spratto in salsa di pomodoro
- 2-3 cetrioli freschi
- 1 cipolla
- 1-2 patate lesse
- aneto
- pacchetto kefir
- sale, spezie qb
Preparazione:
Prendi una ciotola profonda, trita i cetrioli sbucciati, le cipolle, le patate bollite e aneto. Per ammorbidire la cipolla e perdere la sua nitidezza, versarvi sopra dell'acqua bollente per 10 minuti. Quindi rimuovere tutta l'acqua. Se non ti piacciono le cipolle, non aggiungerle alla zuppa.
Successivamente, aggiungi un barattolo di spratto agli ingredienti, sale e pepe a piacere. Versare il kefir freddo e sbattere con un frullatore.
Servire la zuppa fredda con pane bianco tostato.
Buon appetito!
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