Un giorno mia zia venne a trovarmi per restare un'altra settimana. O meglio è volato dall'Uzbekistan. Ricordo che poi l'ho invitata a bere latte fresco, proprio il marito portato fresco dal mercato.
Qual è stata la mia sorpresa quando mia zia ha fatto una smorfia e ha rifiutato questa bevanda miracolosa.
-Sha, non puoi, devi bollirlo. Nessuno beve latte crudo qui. Puoi ammalarti.
-Zia, che ne dici di vitamine ed enzimi utili? Non ci sarà alcun beneficio dal latte bollito.
-Sarà. Ecco, ascolta, prendi e prepara il katyk dal latte bollito. Sarà molto gustoso e salutare.
In Uzbekistan produciamo e mangiamo tutto il katyk. Aggiungiamo allo shurpa, alle insalate, mangiamo con manti e samsa. Cuciniamo okroshka con lui in estate.Sì, e beviamo come il kefir. Volete zucchero o marmellata, aggiungetela, sarà molto gustosa.
Sai, mi ha convinto.
Abbiamo preparato questo molto katyk, e posso dire che mi ha ricordato molto lo yogurt del nostro villaggio, ma era molto più denso. In esso, il cucchiaio stava, come nella panna acida grassa.
Qual è il segreto?
Come mi ha insegnato mia zia, il katyk dovrebbe essere fatto con latte naturale. Il latte fatto in casa dal mercato è il migliore.
Puoi anche prendere il latte da magazzino, ma pastorizzato e intero. Quindi è probabile che il latte sia vero.
Ma per la pasta madre, idealmente prendi lo stesso katyk. Tutti in Uzbekistan cucinano katyk. Puoi sempre comprarlo al mercato o chiedere un paio di cucchiai ai tuoi vicini.
Ma cosa succede se non ci sono katyk?
È successo per me per la prima volta, ma sono uscito. Ho sostituito il katyk con lo yogurt fatto in casa. Dirò che è andata bene. La zia dice che risulta più denso sul katyk che sullo yogurt. Ma mi è piaciuto anche questo metodo.
Dopo di che ho cucinato il katyk per me stesso e in negozio la panna acida, e su kefir. Questo katyk risulta essere acquoso, ma come bevanda mi piace.
Un altro punto importante.
Per preparare il katyk, devi prendere solo latticini freschi e naturali, altrimenti il katyk risulterà viscoso o amaro.
Un altro suggerimento. Rimuovere quanta più umidità possibile dal latte. La densità del katyk dipende da questo.
Pcucinando.
1) Versare il latte in una casseruola, portare a ebollizione. Quindi coprire con un coperchio, mettere a fuoco basso e cuocere a fuoco lento per 5-15 minuti.
2) Raffredda il latte bollito a 40 gradi (provalo con il dito, se è caldo è pronto).
3) Il latte può essere versato in un barattolo o in qualsiasi contenitore conveniente. Quindi è necessario aggiungere il lievito e mescolare.
Di solito, aggiungi prima un paio di cucchiai del latte stesso alla pasta madre, quindi aggiungilo al latte.
4) Ora chiudi con un coperchio, copri con un asciugamano caldo o una coperta.
Lo mettiamo in un luogo caldo. Dopo 5-7 ore, mettilo in frigorifero. Non mescolare.
Dopo un'ora, il katyk si addenserà e potrai mangiare. Katyk viene conservato in frigorifero per 2-3 giorni.
Buon appetito!
Ingredienti richiesti:
Latte bollito - 1 litro
Katyk, panna acida o kefir-1 cucchiaio. l.
►Se l'articolo ti è piaciuto, alza il dito esottoscrivial mio canale LABORATORIO DEL GUSTO.