Se ami le cotolette di carne vere, e non quelle fasulle che sembrano solo cotolette, e in effetti non lo sono affatto, allora questa ricetta fa per te.
Ho trovato questa meravigliosa ricetta della cotoletta in un piccolo libro di cucina, l'ho apprezzata, modificata un po 'e voglio condividerla con voi.
Ingredienti:
- 450 gr. carne
- 50 gr. maiale grasso
- 50 gr. lardo
- sale, pepe, aglio qb
Su prescrizione: la carne deve essere passata due volte attraverso un tritacarne, aggiungere la pancetta e l'aglio tritati, salare, pepare e mescolare bene.
Va tutto bene, ma cosa fare se non c'è un tritacarne o semplicemente non c'è voglia di armeggiare con esso. E voglio davvero le cotolette. Quindi mi ci sono abituato e compro carne macinata già pronta (oppure cucino la carne macinata in anticipo e la congelo).
E invece di un tritacarne, prendo un sacchetto di carne macinata, lo avvolgo in molti altri sacchetti di cibo, lo metto sulla tavola, lo copro con un canovaccio e lo sbatto con un martello o un mattarello. Quindi la carne macinata diventa morbida e non è necessario lavorare con un tritacarne.
Successivamente, trasferisco la carne macinata sbattuta in una tazza profonda, aggiungo sale, pepe nero macinato, aglio. L'aglio può essere sostituito con aglio essiccato o non aggiunto affatto. Ma mi piace il sapore dell'aglio nelle cotolette, quindi consiglio di aggiungere l'aglio.
Mescola tutto bene, in modo che la carne macinata sia satura d'aria. Questo non è difficile da fare, devi solo prendere un po 'di carne macinata nel palmo della mano e poi inclinarla bruscamente nella tazza. Quando senti di averne abbastanza, copri e lascia riposare sul tavolo per 20-30 minuti.
Se sei troppo pigro per scherzare con la carne macinata, puoi tranquillamente saltare questa parte, le cotolette su carne macinata tritata risulteranno molto gustose senza problemi.
Su prescrizione: efare le cotolette di carne macinata, passarle nel pangrattato e friggerle nello strutto.
Tutto questo in combinazione con la carne macinata è semplicemente perfetto. Pertanto, per friggere, prendere solo pangrattato e solo strutto. E, per eliminare il grasso in eccesso, trasferire le cotolette finite su un tovagliolo di carta o su una tavola di legno. Carta e legno assorbiranno il grasso come una spugna e le cotolette risulteranno gustose e non unte.
Friggere le polpette a fuoco basso, coperte, per 30 minuti.
Buon appetito!