Torta di carne, torta di ricotta, torta aromatica di mele e cannella, torta di cavolo magro, torta salata di prosciutto e formaggio...
Ci sono molte ricette per le torte e tutte promettono di essere insolitamente gustose, soddisfacenti, ariose e tenere.
Dopotutto, ogni casalinga mette il calore di mani gentili, amore, gentilezza nella sua torta per compiacere i propri cari e le persone care. E se la torta ha successo, la donna riceve generosi complimenti (e fioriture).
Non è facile accontentare un marito infelice, una suocera dispettosa e dei bambini capricciosi. Ma c'è una torta che funziona sempre bene e che piace a tutti senza eccezioni.
Khanum in uzbeko.
Questa ricetta per una deliziosa torta è stata condivisa da mia zia. Dice che tutti in Uzbekistan amano il khanum. Lo preparano per tutte le festività e le celebrazioni, nessuno escluso, e anche solo per compiacere parenti e amici.
Il khanum viene cotto a bagnomaria o al forno. Ma il khanum al forno ha un gusto e un aroma speciali e ricorda in qualche modo le lasagne italiane.
Cominciamo a cucinare.
1. Il khanum si prepara su impasto azzimo.
Per fare questo, unire la farina setacciata e l'acqua calda salata in una ciotola.
Una donna uzbeka ha insegnato come cucinare correttamente la vera pasta sfoglia (e fare rapidamente spazi vuoti per samsa e pasta sfoglia)
Impastare l'impasto in una tazza asciutta e solo dopo stenderlo sul tavolo.
L'impasto viene impastato sul tavolo per altri 10-15 minuti. Quando l'impasto diventa morbido, copritelo e lasciate agire per 15-20 minuti.
Per rendere la pasta elastica e duttile si impasta nuovamente e si lascia riposare per altri 15-20 minuti.
Quindi sono divisi in parti uguali e ciascuno viene arrotolato in un cerchio con uno strato sottile di 1-2 cm.
L'impasto viene unto con burro abbondantemente fuso e lasciato in ammollo per 30-40 minuti.
Una donna uzbeka ha raccontato i segreti della creazione di vere mante uzbeke (dal rotolare la pasta allo scolpire mante)
Ingredienti:
- farina-400-500 grammi
- acqua-200-250 grammi
- sale-1 cucchiaino l.
- burro-100 grammi
2. Il ripieno succoso è preparato per il khanum.
Tradizionalmente, il khanum è composto da carne di manzo o agnello dall'osso, viene aggiunto grasso di lardo di coda di grasso, che può essere sostituito con carne di manzo.
Per succosità, aggiungi cipolle, zucca cruda o patate. Assicurati di mettere condimenti, di solito pepe nero macinato e cumino.
La carne e la pancetta vengono tritate con un coltello, le verdure vengono tritate finemente, il cumino viene impastato nelle palme e salato a piacere.
Una donna uzbeka ha raccontato la ricetta per un succoso ripieno di carne: gli uzbeki cucinano tutto con esso (manti, khanum, samsa, pasticcini e persino gnocchi)
Ingredienti:
- carne-1 kg
- strutto-300-400 grammi
- cipolla-1 kg
- zucca o patate-300-400 grammi
- sale e condimenti a piacere
3. Metti il ripieno sull'impasto finito.
Quindi tagliare con un coltello in due parti uguali e ciascuna viene avvolta in un rotolo stretto.
L'impasto in eccesso viene tagliato dai bordi dei rotoli e bloccato. I rotoli finiti vengono distribuiti a spirale in una forma unta con olio vegetale.
4. Il khanum viene versato con salsa di pomodoro.
In una casseruola, il concentrato di pomodoro viene diluito con acqua bollente, viene aggiunto olio vegetale e il khanum viene versato con la salsa preparata.
Ingredienti:
- concentrato di pomodoro-1 cucchiaio. l.
- acqua bollente - 200-300 ml.
- olio vegetale-2-3 cucchiai. l.
Il khanum viene cotto in un forno preriscaldato sotto un coperchio chiuso (o un foglio) a 180 gradi per 40-50 minuti.
Buon appetito e delizioso khanum!
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