"Ero lì, tesoro, ho bevuto birra... mi scorreva sui baffi, ma non mi è entrata in bocca."
Come cucinano deliziosi gli uzbeki. Qual è il segreto?
Si scopre che i piatti uzbeki - manti (khanum), samsa, pasticcini, gnocchi (chuchvara) sono fatti solo di carne. Questo ripieno di carne è universale. Solo con lei i piatti diventano davvero gustosi e succosi.
Per il ripieno, gli uzbeki non risparmiano un buon pezzo di carne, mettono sempre molte cipolle succose e non hanno paura di aggiungere grasso (coda grassa).
Per 1 kg di carne (manzo o agnello), prendi almeno 1 kg di cipolle e 300-400 grammi di grasso di agnello.
Aggiungere pepe nero macinato, zerù e erbe giovani.
Come preparare adeguatamente il ripieno
Per prima cosa, devi tagliare tutti gli ingredienti con un coltello per mantenere ogni pezzo succoso. Tritare finemente la carne e la cipolla e il grasso (coda grassa) molto, molto finemente.
Prenditi il tuo tempo per collegare tutto in una volta.
Per prima cosa, spremi la cipolla con le mani. Aggiungere sale e spezie (pepe nero e zeru) alla carne a piacere. Assicurati di strofinare lo zeru sui palmi delle mani in modo che tutto l'aroma penetri nel piatto. Tritate le verdure (aggiungetele a piacere).
Solo ora puoi combinare gli ingredienti.
Mescola tutto bene con le mani. Se le cipolle non sono succose, aggiungi dell'acqua bollita.
Non mettere subito il ripieno sui pezzi di pasta. Aspetta 20-30 minuti, lascia fermentare. Durante questo periodo, stendi la pasta e crea degli spazi vuoti. Leggi i metodi per stendere la pasta e scolpire qui.
Ingredienti per il ripieno di carne universale:
manzo o agnello (con l'osso) -1 kg
cipolle-1 kg
grasso di coda grassa-300-400 gr.
sale, pepe nero, zera, erbe aromatiche (a piacere)
Gli uzbeki stanno sperimentando un tale ripieno e vi aggiungono patate e zucca. Questo non rovina il gusto, ma aggiunge succosità ai piatti.
Provalo, cucina piatti uzbeki e mangia con il cuore.
Buon appetito!
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