Ciao amici! Propongo una ricetta semplice per la mitica torta "Latte d'uccello" su gelatina alla Moka.
Per una ricetta su agar agar: l'agar necessita di 6-8 g, scaldare con acqua a ebollizione, aggiungere lo zucchero, cuocere lo sciroppo a 110 ° e poi tutto è uguale, solo più velocemente, perché l'agar solidifica a 40 °.
Guarda il video clip, racconto e mostro tutto in dettaglio.
VIDEO RICETTA 👇
Ricetta della torta - Latte d'uccello
- Preparo il modulo, ho un anello di 20 cm. Puoi prendere una forma divisa.
Preriscalda il forno a 180 ° C.
- Mescolare la farina con il cacao e il lievito.
Se non volete un pan di spagna al cioccolato, sostituitelo con farina di cacao (+ 10g).
- Aggiungere l'acqua e lo zucchero a 5 tuorli d'uovo.
- Mescola e poi batti fino a ottenere un bellissimo stato soffice.
- Aggiungi gli ingredienti secchi in due passaggi.
- L'impasto deve essere ben amalgamato, senza grumi.
- Mettete l'impasto in uno stampo.
Invia lo stampo al forno e abbassa la temperatura a 170 ° C.
Dopo 15 minuti il biscotto è pronto.
- Rimuovere il biscotto quando lo stampo si sarà leggermente raffreddato.
- La torta raffreddata deve essere tagliata in due parti.
- Mettere a bagno la gelatina di mousse e lasciarla gonfiare.
- Copri l'anello con pellicola trasparente.
Chi vuole dare alla torta un sapore di caffè deve fare un rapido estratto di caffè (opzionale).
- Versare l'acqua in una casseruola e aggiungere lo zucchero.
- Mettere lo sciroppo sul fuoco e portare a ebollizione.
- Portare lo sciroppo a una temperatura di 115-118 ° C.
- Sciogliere la gelatina nel microonde oa bagnomaria fino a completa dissoluzione.
- Sbattere 5 albumi fino a ottenere una schiuma soffice e compatta.
- Aggiungere lo zucchero e sbattere la schiuma fino a ottenere una massa stabile e stabile.
- Aggiungere lo sciroppo di zucchero a filo e sbattere fino a quando non si solidifica.
- Quindi aggiungere la gelatina sciolta e quindi aggiungere l'estratto di caffè.
- Quando tutto sarà ben amalgamato, aggiungere un po 'di burro morbido.
- Aggiungere il latte condensato per ultimo.
- Mescola tutto completamente con una spatola.
- La massa dovrebbe essere soffice, ma senza grandi bolle.
- La mousse è pronta, la torta può essere raccolta.
- Per primo viene il biscotto, metà della mousse sopra, il secondo biscotto e la restante mousse.
- Livellare la superficie e spostare la torta in frigorifero.
- Dopo circa 3 ore puoi rimuovere l'anello.
- Decora la torta a tuo piacimento, anche se è molto bravo.
- Faccio la mia glassa preferita in olio vegetale con cioccolato fondente. Di solito, il latte d'uccello non è decorato.
Prima di tagliare è meglio scaldare il coltello o immergerlo in acqua calda e asciugarlo bene.
INGREDIENTI:
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Ti auguro buon appetito!