Ciao amici! Chabatta italiano in due versioni. La mia famiglia non vuole più nessun altro pane.
CIABATTA - Ricetta del pane italiano
La pasta madre sia per l'una che per la seconda è fatta allo stesso modo, quindi la dividerò a metà quando sarà pronta.
Opara
- Sciogliere il lievito in acqua. Aggiungere loro la farina.
- Mescola tutto con una frusta fino a che liscio.
- È un lievito. Dovrebbe fermentare da 4 ore a un giorno.
- L'opzione più conveniente è mettere il lievito la sera e il giorno dopo fare il pane.
- Il lievito ha fermentato per più di 12 ore, è tutto in piccole bollicine.
- Lo dividerò a metà.
1 ° OPZIONE DI TEST
- Il primo impasto è più sottile.
- Aggiungere il sale alla farina e mescolare.
- Aggiungere l'acqua, il miele all'impasto e mescolare anche il tutto.
- Ora puoi aggiungere la farina.
- Impastare l'impasto finché non inizia a riunirsi in un grumo, significa - abbastanza.
- Coprite l'impasto con un canovaccio umido e mettete in un luogo caldo per 40-50 minuti.
2 ° OPZIONE DI TEST
- Mettere da parte un paio di cucchiai di farina, mescolare il resto con il sale.
- Aggiungere l'acqua alla rimanente coltura iniziale e mescolare.
- Versare la farina e impastare l'impasto sul tavolo fino a che liscio.
- Questa operazione richiede circa 10 minuti.
- Mettere l'impasto in una ciotola e coprire con un asciugamano pulito e umido.
- Metti in un luogo caldo per 40-50 minuti.
Dopo 50 minuti, impastare la pasta
Pasta "Numero - 1"
- Mi ungo le mani con l'olio.
- Ripiegare l'impasto dai bordi al centro, sollevarlo e abbassarlo nella ciotola.
- Espandi di 90 gradi, solleva e abbassa di nuovo nel piatto.
Guarda il video su come farlo:
VIDEO RICETTA
- Coprite l'impasto con un canovaccio umido e rimuovetelo nello stesso punto per altri 40-50 minuti.
Pasta "Numero - 2"
- Ripiegare l'impasto dai bordi al centro, coprire con un canovaccio umido e togliere nello stesso punto per altri 40-50 minuti.
Di nuovo 50 minuti dopo impasta la pasta
- Pasta "Numero - 1" e "Numero - 2" - Ripeti tutte le operazioni. Coprire e rimuovere per 40-50 minuti.
- Dopo 40 minuti per la prima prova, prendo la pergamena e la spolvero bene di farina.
- Versare l'impasto numero 1 sulla pergamena.
- Cospargere con farina di grano duro o semola.
- Stendere l'impasto in un rettangolo e dividerlo in due.
- Scuotere la farina in eccesso.
- In questa forma, lo lascio per altri 40 minuti.
- Dividete la pasta "Numero - 2" in due parti.
- Cerca di non spremere l'aria fuori da esso.
- Cospargere anche con farina di grano duro o semola sopra.
15 minuti prima della fine della lievitazione, preriscaldare il forno a 230 ° C.
- Metti una piccola ciotola d'acqua sul fondo del forno.
- Quando l'impasto si sarà allontanato e il forno si sarà riscaldato, estrarre la teglia calda, trascinarvi sopra la pergamena e infornare.
Riduci la temperatura a 210 ° C e infornate per 10 minuti.
Dopo dieci minuti togliere le stoviglie con l'acqua dal forno.
Cuocere per altri 15 minuti circa.
- La ciabatta finita dovrebbe avere una crosta dura e questi famosi buchi.
- Seconda ciabatta, fori più piccoli. La dimensione dei fori dipende dallo spessore dell'impasto. Ci sono grandi buchi nella pastella.
Cosa cuocerti: decidi tu stesso.
Ti auguro buon appetito!
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