Ciao amici! Vorrei condividere una semplice ricetta per marshmallow alla ciliegia fatti in casa senza proteine grezze e con pochi zuccheri. Guarda il video clip, che descrive in dettaglio tutte le procedure.
VIDEO RICETTA 👇
Marshmallow ai frutti di bosco su albumina
- Mettere la purea di ciliegie filtrata sul fuoco e portare a ebollizione.
- Far bollire per 2-3 minuti e lasciare raffreddare ad almeno 30 ° C.
- Mescolare la purea di ciliegie raffreddata con lo zucchero e l'albumina.
- Versare l'acqua fredda in una casseruola e aggiungere l'agar-agar.
- Preparare una sac à poche con beccuccio.
- Dopo mezz'ora, sbattere la purea di ciliegie con l'albumina fino a ottenere una schiuma buona e stabile.
- Inizia basso e lavora fino alla massima velocità.
- Mettere l'agar-agar sulla piastra e accendere un leggero fuoco.
- Quando l'agar-agar si sarà sciolto e trasformato in gelatina, aggiungere lo zucchero.
Lo sciroppo viene fatto bollire a una temperatura di 106-110 ° C, che è di circa 5-7 minuti.
- Introdurlo a filo nella purea di frutti di bosco.
- Batti fino a quando il composto si stabilizza.
- Trasferire la massa in una sac à poche e depositare i marshmallow.
- Invialo ad asciugare in un'area asciutta e ben ventilata.
- I marshmallow pronti possono essere arrotolati nello zucchero a velo.
Ha bisogno di un giorno o più per stabilizzarsi.
INGREDIENTI:
purea di ciliegie 130 g
albumina 6 g
zucchero 200 g (170 + 30)
80 g di acqua
6 g di agar
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Ti auguro buon appetito e che Dio ti benedica!