Voglio condividere con voi una bellissima ricetta per il lucioperca in gelatina. Guarda tutte le sfumature della cucina nel video qui sotto.
VIDEO RICETTA
Pesce in gelatina - luccioperca
- Pesce, sbucciare, sfilettare e tagliare a pezzi 2,5 - 3,0 cm.
- Cuocere il brodo dalla testa, dalla coda e dalle ossa.
- Aggiungere cipolla cruda, carote e radice di prezzemolo, pimento, alloro e sale.
- Cuocere per circa un'ora e poi filtrare.
- Mettere a bagno la gelatina nel brodo e lasciarla gonfiare.
- Versare il resto del brodo in una casseruola e portare a ebollizione.
- Quando il brodo bolle, aggiungi la vodka, porta di nuovo a ebollizione e stendi con cura i filetti di pesce.
- Devi cuocerlo a bollore minimo per 10-15 minuti, a seconda delle dimensioni dei pezzi.
- Metti il filetto finito su una tavola, sulla pellicola trasparente.
- Per evitare che il filetto si sfaldi sopra, stringere anche con pellicola trasparente e mettere in frigorifero.
- Separare 0,5 litri di brodo e tornare ai fornelli.
- Separare l'albume e frullare leggermente con un pizzico di sale con una frusta a mano.
- Aggiungete leggermente al brodo bollito albume d'uovo montato, mescola il tutto e fai bollire per un paio di minuti.
- Spegnete il fuoco e lasciate il brodo per dieci minuti.
- Aggiungere qui la gelatina gonfia e mescolare bene.
- Filtrare il brodo leggermente raffreddato.
- Tagliate le carote a fette, ricavatene dei fiori.
- Tagliare il limone su e giù a fettine sottili.
- Versare il brodo sul fondo di un piatto.
- Disponi i verdi magnificamente.
- Metti i piatti in frigorifero.
- Togliete un piatto dal frigorifero, aggiungete altro brodo e Disporre i pezzi di pesce.
- Versare il brodo sul pesce.
- Decorare con il limone e mettere sopra i fiori di carota.
- Uova di quaglia tagliare a metà, immergere ciascuna metà nel brodo e decorare il piatto.
- Puoi versare tutto di nuovo sopra e rimuovere con attenzione l'intera struttura in frigorifero fino a quando non si solidifica completamente.
RICETTA DELLA NAVE D'ACQUA
Pesce marinato - consiglio dello skipper
Ti auguro buon appetito!