Puoi fermentare il cavolo in diversi modi, ma da molti anni uso il mio preferito, provato e testato. Fermento il cavolo in piccole porzioni - barattoli da 2-3 litri. Abbiamo mangiato un barattolo e il successivo in fila, un altro. Sempre gustoso e non acido.
ingredienti
- 1 piccola testa di cavolo o quanto si adatterà al barattolo selezionato
- 1-2 carote
- 4-5 pezzi di foglie di alloro
- pisello dolce
- aneto e semi di coriandolo
- 1 cucchiaio. l. sale (circa)
- 1 cucchiaio Sahara
Passi
È bene lavare il piano di lavoro o coprirlo con una speciale tela cerata su cui verrà tagliato il cavolo cappuccio. Rimuovere le foglie superiori dal cavolo. Taglia con un coltello o passa attraverso un tritacarne. Lavare e pelare le carote.
Distribuire bene il cavolo cappuccio in uno spesso strato sul tavolo. In cima al cavolo, grattugiare le carote su una grattugia grossa. Non risparmiare le carote. È molto gustoso e salutare nei crauti. Cospargere di sale e zucchero. Lancia le spezie sopra.
Successivamente, schiaccia bene il cavolo con entrambe le mani. Come lo faresti se lavassi il bucato. Accartoccia finché non inizia a trasudare bene il succo. Prova il cavolo cappuccio. Dovrebbe essere leggermente troppo salato. Il sale è diverso, quindi viene somministrato approssimativamente.
Ora riempi bene il barattolo con il cavolo. Lasciare qualche cm vuoto prima del collo, poiché inizierà a fermentare e a bollire. Coprire con un normale coperchio di nylon o di latta (non chiudere) e lasciare in caldo per diversi giorni (lasciare in cucina) per la fermentazione.
Il cavolo finito può essere chiuso e refrigerato. Cominciamo a mangiare dal primo barattolo e fermentiamo quello successivo. una fonte
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