Preparo l'insalata con gli ultimi avanzi di melanzane e altre verdure, per questo si chiama "Last". Di solito lo faccio in autunno, ma a volte in estate, mentre la stagione è alta. Ho trovato la ricetta circa 10 anni fa su qualche giornale rurale regionale. Il filetto è ancora nel mio libro di cucina.
Ingredienti:
Melanzana
Cipolla
Pomodori
Pepe bulgaro
aglio
zucchero
Verdi
Olio vegetale
sale
Essenza di aceto
Abbiamo bisogno di 1 kg di cipolle, tagliarle a semianelli o quarti di anello, a seconda delle dimensioni delle cipolle.
Tritare 1 kg di peperone a listarelle, tagliare anche 1 kg di pomodoro a cubetti medi. Se i pomodori sono di medie dimensioni, possono essere tagliati a fette.
Prendiamo 1 kg di melanzane e le tagliamo a cubetti. Non è necessario sbucciare le melanzane. Se lo desideri, le melanzane devono prima essere versate con acqua salata in modo che non abbiano un sapore amaro.
Ora prendiamo una grande casseruola, versiamo mezzo bicchiere di olio vegetale. Mettiamo 2 cucchiai di sale senza coperchio, mezzo bicchiere di zucchero, mescoliamo e mettiamo sul fuoco. Appena bolle, aggiungi i pomodori, le cipolle e i peperoni.
Cuocere per 20 minuti, mescolando continuamente. Quindi aggiungere le melanzane e cuocere a fuoco lento le verdure per altri 10 minuti.
Non appena le verdure si depositano sul fondo, aggiungere 100 grammi di aglio tritato, un mazzetto di aneto o prezzemolo, far bollire per altri 5-7 minuti e versare 1 cucchiaino di essenza di aceto un minuto finché sono teneri.
L'insalata risultante deve essere immediatamente disposta in barattoli (li sterilizziamo in anticipo). Arrotoliamo le lattine e le lasciamo sotto le coperte finché non si raffreddano completamente. Buon appetito, cari amici!
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