Perché avete bisogno di marinare la carne, che cosa succede alla carne nel processo di marinatura? Esaminiamo in modo scientifico!
Nel processo di marinatura della carne diventa morbida e tenera e deliziosa.
decapaggio - un product placement in un ambiente speciale (marinata), di regola, l'acido e liquido.
Il prodotto è applicato per la pre-elaborazione (marinare la carne con una vista al suo punto di rammollimento e successivamente accelerare la preparazione, per esempio - Barbecue).
Inoltre, per la conservazione a lungo termine del prodotto.
Virtualmente tutti i liquidi, che utilizziamo per la carne marinatura, l'acidità del mezzo è superiore a quello necessario per la formazione di Lavorare proteine muscolari struttura terziaria: in yogurt e vino tra l'acido debolmente da una corrispondente latticini e frutta acidi.
Marinate a base di aceto (escluse le spezie) possono essere semplicemente considerati come una soluzione diluita di acido acetico.
La struttura terziaria di proteine (actina e miosina eccezione) sensibile all'ambiente di acidità (contenuto di acido formata durante ioni dissociazione H +), e denaturazione delle proteine in presenza di acido: fibra serrato actina e miosina cambiano forma, diventando sempre untwining perdere.
Di conseguenza, le nostre fauci per far fronte più facilmente con la carne ben marinato!
Tuttavia, tenere presente che lungo la marinatura può distruggere troppo dei filamenti proteici, rendendo più facile per la perdita acqua dalla carne torrefazione sul fuoco, e decapaggio per raggiungere l'effetto opposto - servirà solo a rendere la carne più dura.
Questo è il motivo per un lungo periodo per mantenere la carne nella marinata non è raccomandato!
L'acqua minerale è meno acido rispetto non solo con vino, yogurt e aceto, ma con l'acidità caratteristica delle fibre muscolari.
Marinatura permette anche di aumentare la succosità delle carni mediante un processo noto come osmosi.
Brevemente sua essenza può essere spiegato come segue: ioni di sali solubili presenti nel tessuto muscolare e forme ionizzate di questi sali, ma la loro concentrazione è inferiore alla concentrazione di sali nella marinata (soprattutto se basate su marinata minerale acqua).
La differenza di concentrazione comporterà la marinata viene assorbita dalla carne equilibrare - concentrazioni di ioni allineamento delle fibre nella carne e marinata.
Ma l'assorbimento di carne marinata, a sua volta, porta ad un aumento del suo contenuto di acqua.
Anche se un po 'di questa acqua viene persa durante la frittura, il trattamento termico non si asciughi il nostro pasto (oltre, naturalmente, tutto è buono con moderazione).
conclusione: Marinare la carne necessaria, ma non esagerare la marinata.
È deliziosa carne, spiedini, carne di maiale, o quello che volete cucinare!
Ti piace?
Si prega di condividerlo sui social network oISCRIVITIsul mio canale
e mettere come! Non è difficile, ma sono felice :)))
Grazie per aver letto fino alla fine!