Perché la frittura fegato diventa molto rigido, secco e quasi insapore? Come evitarlo e friggere il fegato di manzo tenera avanti in questo articolo.
Manzo fegato - uno dei migliori sottoprodotti non solo di gusto ma anche di valore nutrizionale. In contrasto con la suina, ha un sapore leggermente amaro, ma piacevole.
si può cucinare un sacco di diversi piatti di fegato di manzo.
fegato bollito aggiunti alle insalate, cucinato dai suoi snack, hamburger, casseruole e torte, così come ripieno per torte e altri prodotti da forno. Inoltre, il fegato è fritto in olio, cotto in kebab grigliate ne derivano.
Modi per cucinare il fegato di manzo, ci sono molti: può bollire, spegnere, cuocere alla griglia, cuocere in forno.
Come friggere il fegato in modo che si è scoperto succosa, morbido e delizioso.
In questo processo, ci sono alcune sottigliezze e le caratteristiche.
fegato di manzo di gara diventare e gustosa quando fritto
1. Innanzitutto, va detto che il gusto del piatto finito dipenderà dalla qualità del prodotto originale e il suo tipo.
Un punto importante - la freschezza del fegato. Dal momento che il sottoprodotto ha un breve periodo di attuazione - non più di 3 giorni - dovrebbe essere attenti a sua scelta.
fegato di manzo fresco avrà un colore ricco. tonalità troppo chiara o troppo scura del prodotto può essere indicativo della sua scarsa qualità.
La pellicola sulla superficie del fegato non deve essere danneggiato, e il taglio deve essere liscia, non granulosa.
2. Prima di friggere il fegato, dovrebbe essere trattata in modo corretto. In primo luogo è necessario rimuovere la pelle esterna.
Per questa acqua bollente versare sopra il fegato, e poi subito immergerlo in acqua fredda. Dopo questa semplice manipolazione del film fegato si stacca facilmente.
3. Una volta che il fegato è preparata, esso deve essere immerso nel latte. Questo permetterà di eliminare l'odore particolare del fegato e dare un sapore delicato. Impregna il fegato non deve essere inferiore a 30 minuti, è meglio - un'ora e mezza.
4. Decidere come si desidera friggere il fegato - cubetti o grandi porzioni. Se il fegato è tagliata in porzioni, dovrebbe essere largo, parti piane in un dito.
Quando si taglia il fegato si possono incontrare i dotti biliari. Essi dovrebbero essere tenuti a essere rimosso o un pasto può essere rovinato.
Porzioni avvolgere nella pellicola e delicatamente battuto dal retro di un coltello. Utilizzare un martello cucina per questo scopo non è raccomandato, come il fegato è molto più morbida e più carne tenera, e martello può distruggere o di pausa.
5. Una volta che il fegato viene affettato e interrotta, dovrebbe essere di nuovo in ammollo nel latte per 15-20 minuti.
6. Mentre il fegato è imbevuto, preparare l'impasto. Mescolare la farina e una piccola quantità di spezie. Per fare questo ben si adatta rosmarino, timo e santoreggia. Per sale fegato in questa fase non è necessaria, in quanto sarà difficile, anche se il trattamento termico avverrà secondo le regole.
7. Quando il fegato è completamente pronto per la torrefazione, sorge la domanda, su cosa e come per friggere. E 'meglio farlo in vegetale o burro fuso.
Il grado di riscaldamento della pentola deve essere medio. Se il prodotto finito ad alte temperature, il fegato brucerà all'esterno, ma all'interno rimane crudo.
E quando è cotta a fuoco lento si asciugano e insapore.
I tempi di cottura dipendono dalla dimensione dei pezzi. Miglior punto di riferimento - il colore del prodotto. Non appena un pezzo di fegato cambierà colore mezzo taglio, deve capovolgere.
fegato prontezza facilmente determinata mediante puntura con una forchetta o di un coltello. Se il succo limpido viene estratto dal fegato, è pronto. Per 5 minuti fino a cottura il sale vale la pena di fegato.
8. Se si taglia il fegato a cubetti, è meglio friggere con cipolle. Il fegato è preparata come già descritto sopra. Arco essere tagliato in sottili tasso semicerchi di 2-3 bulbi per 300 g di fegato.
9. Scaldate l'olio in una padella profonda friggere e soffriggere la cipolla in esso fino a doratura. rotolo di fegato nella farina, mescolata con spezie e friggere in padella insieme con le cipolle. È importante che il fegato è stato posto nella padella in un unico strato. Se il necessario per cucinare un sacco di fegato devono friggere in diversi approcci. Friggere il fegato, mescolando fino finché non cambia il suo colore.
10. Quando il fegato illuminare, riempirla con poca acqua e far bollire per 3-5 minuti. Dopo di che, il fegato può aggiungere sale e pepe.
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