Ho sempre desiderato che i cetrioli sottaceto fatti in casa fossero come quelli di un negozio: piccanti, croccanti e leggermente dolci.
Quest'anno ripeto la mia ricetta dell'anno scorso per i cetrioli, sorprendentemente simile ai cetrioli alla berlinese di "Uncle Vanya". È vero, si assomigliano!
Ingredienti:
3 kg di cetrioli piccoli con aghi di brufoli neri (con quelli bianchi, questi sono insalata)
Per la marinata per 1 litro d'acqua:
2 cucchiai. l. sale grosso comune
1 cucchiaio. l. zucchero senza scivolo
2-3 ombrelli all'aneto
6 foglie di ribes
3 foglie di ciliegio
1 foglia di rafano
3-4 spicchi d'aglio
1 ora l. corteccia di quercia (ingrediente richiesto, disponibile in qualsiasi farmacia)
1 ora l. essenza di aceto
Preparazione:
1. Lavare accuratamente i cetrioli piccoli e giovani, trasferirli in una bacinella / pentola e coprire con acqua fresca molto fredda. Lasciare a bagno i cetrioli per almeno 2 ore.
Quindi risciacquare e adagiare su un panno o asciugare su un asciugamano.
2. Lavate i vasetti con bicarbonato di sodio e sterilizzateli a vapore caldo. Bollire i coperchi.
3. Metti i cetrioli nei barattoli. È meglio farlo verticalmente, in colonne, ma questo non è importante.
4. Bollire l'acqua purificata per la marinata. Non andrà direttamente dal rubinetto, è meglio prendere una molla o una in bottiglia.
Con tale acqua, qualsiasi salatura avrà successo, le rive stanno bene nell'appartamento per 1,5-2 anni.
5. Versare il sale e lo zucchero nell'acqua bollente, aggiungere le foglie lavate di ribes, rafano e ciliegia. Top con ombrelli all'aneto.
6. Tenere i piatti con la marinata sul fuoco, ma non portare a ebollizione forte.
7. Versare con cura la marinata nei barattoli di cetrioli attraverso un colino in modo che le foglie e le erbe non cadano nel barattolo.
8. Coprire i barattoli con i coperchi, coprire con una garza pulita e lasciar raffreddare per 15 minuti.
9. Quindi versare la marinata raffreddata in una casseruola e portare a ebollizione. Lascia bollire per un paio di minuti.
A questo punto, i barattoli di cetrioli devono essere avvolti in un asciugamano dal raffreddamento.
10. In ogni barattolo da 3 litri, gettare 3 spicchi d'aglio grandi o 4 piccoli, aggiungere un po 'di corteccia di quercia e versare l'essenza di aceto per 1 cucchiaino. l. alla banca.
Importante! Ho lattine piccole da 1-1,5 litri. Pertanto, in un contenitore di meno volume, rispettivamente, è necessario meno aceto. L'aglio è sufficiente per un dente.
11. Versare delicatamente la marinata bollita sui cetrioli e di nuovo attraverso un colino. Arrotolare immediatamente i barattoli con i coperchi bolliti, abbassare il coperchio e coprire con una coperta. Lasciare in posa 12-15 ore.
Capovolgere i barattoli di cetrioli raffreddati e conservare.
Importante! Per una migliore conservazione, mi sono innamorato della sterilizzazione. E sterilizzo uno qualsiasi dei miei barattoli prima di chiudere il coperchio per altri 5-7 minuti. Quindi sicuramente non strapperanno mai il coperchio e rimarranno per molto, molto tempo.
È vero, entro il nuovo anno, sarà estremamente fortunato se rimane almeno un barattolo: sono così deliziosi! Proprio come da zio Vanya a Berlino.
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