C'è pancetta e fuoco? Fumiamolo!
Oh, questo grasso! Delizioso in qualsiasi forma, non importa come lo cucini. E se viene fumato, c'è una sorta di tentazione ...
Ci sono due modi per risparmiare grasso: salare e fumare. Ti parlerò dell'ultimo metodo. Inoltre, il momento è adesso: è necessario fare i preparativi per tutto e di più.
Il sale deve essere salato prima di fumare. Solo lo strutto salato dopo l'affumicatura sarà lo stesso e va bene per la conservazione.
Per la marinata:
acqua
sale
pepe nero in grani
foglia d'alloro
aglio
paprika macinata
senape secca
semi di aneto o cumino
un pizzico di zucchero per il colore
Come cucinare:
1. Per far bollire l'acqua. La quantità di acqua dipende dal pezzo di pancetta. Versare il sale grosso in acqua calda bollita. La quantità di sale viene determinata usando un uovo di gallina.
Ma circa 70 grammi di sale per litro d'acqua. In una soluzione concentrata di marinata, un uovo crudo galleggerà a circa 1,5 cm sopra l'acqua. Questa è la concentrazione necessaria per salare la pancetta.
2. Aggiungere i condimenti di cui sopra all'acqua salata - tutto a piacere e possibilità.
3. Lavate la pancetta, asciugatela e tagliatela a pezzi comodi. Non molto grande, ma neanche piccolo.
Immergere lo strutto in una casseruola con la marinata calda. Dovrebbe essere completamente immerso nella salamoia e non galleggiare. Per questo, usiamo l'oppressione o una copertura pesante.
4. Quindi lasciate a marinare la pancetta per diversi giorni. Almeno 2 giorni. Ma è meglio conservare la padella con la pancetta in un luogo fresco per almeno tre giorni.
5. Immediatamente prima di affumicare la pancetta, togliere i pezzi dalla salamoia e asciugarli stendendoli su una gratella, appendendoli su ganci metallici o utilizzando un canovaccio.
6. Prepara un fuoco. Devi accenderlo con legna, non carboni già pronti. La legna dovrebbe essere completamente bruciata e, mentre brucia, tagliare la pancetta a pezzi porzionati.
Per creare fumo, prepara in anticipo piccoli rami verdi di ontano, che cresce abbondantemente nelle pianure e vicino ai corpi idrici. Avrai anche bisogno di ortiche regolari.
Importante! Non prendere aghi, assenzio e altre piante, poiché emettono fumo pungente e il grasso così preparato è inadatto al consumo umano.
7. Adagiare le verdure preparate in uno strato denso sui carboni freschi del fuoco. Premi i rami dall'alto con un tronco.
8. Distribuire delicatamente la pancetta sulle verdure o fissarla su una gruccia e ad un'altezza bassa sopra il fuoco. Copri la pancetta con un ulteriore strato di erbe aromatiche.
A seconda delle dimensioni dello strutto e della temperatura della brace, il tempo di cottura va dai 15 ai 30 minuti.
9. Se la pancetta è stata tagliata a pezzi grandi o la temperatura del fumo è debole, è necessario cuocerla in due fasi, sollevando lo strato superiore di verdure e girando i pezzi dall'altra parte.
A causa dell'alta temperatura dei carboni, i rami di ontano o le ortiche prendono fuoco. Pertanto, preparare in anticipo una bottiglia d'acqua per riempire i focolari.
10. Appendi la pancetta affumicata finita per 2-4 ore all'aria aperta, ma non al sole.
Fatto!
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