Un pesce molto tenero e succoso si nasconde sotto lo scricchiolio goloso. Non so cosa abbiano a Odessa, ma al ristorante si chiamavano così.
La ricetta è stata condivisa dallo chef e maestro di tutti i tipi di cotolette con 25 anni di esperienza.
Sicuramente ne sa molto! E ora, grazie a lei, abbiamo un nuovo piatto sulla nostra tavola, che non è un peccato servire in vacanza.
Allora come cucinare.
Ingredienti:
0,5 kg di filetti di pesce non grassi (nasello, merluzzo, ecc.)
50 gr. lardo
100 grammi formaggio stagionato
3 uova
2 fette di pane integrale (non una pagnotta! solo crosta o pane tostato)
50 ml di latte
sale
Pepe nero macinato
spezie per pesce
200 gr. Farina
200 gr. briciole di pane
olio o grasso per il grasso profondo
Preparazione:
1. Immergere il pane bianco senza crosta nel latte caldo.
2. Scongelare il filetto di pesce, ma non completamente. Tagliate a pezzi. Insieme alla pelle.
3. Passare il pesce, la pancetta e il pane nella griglia più piccola del tritacarne.
4. Tagliate il formaggio a cubetti rettangolari.
5. Aggiungere 1 uovo al pesce tritato, circa 1 cucchiaino. l. sale in topless, la stessa quantità di pepe nero macinato e condimenti per i piatti di pesce.
6. Impastare bene la carne macinata, puoi sbatterla in una ciotola, ma questo non è necessario.
7. Dividete la carne macinata in 4-5 pezzi. Dovrebbero essere abbastanza grandi, poiché le cotolette in stile Odessa sono cotte alla grande, quasi dal palmo di un adulto.
8. Mettete un blocco di formaggio all'interno di ogni parte della carne macinata, unite i bordi e formate una cotoletta con movimenti picchiettanti.
Le mani dovrebbero essere inumidite con acqua fredda o olio vegetale!
9. Impanate le gallette di pesce preparate nella farina, poi passatele nelle uova sbattute, poi di nuovo nella farina, nelle uova e poi nel pangrattato.
L'ultimo punto può essere saltato.
10. Scaldare molto olio o grasso vegetale in una casseruola, immergervi le cotolette e friggerle fino a doratura.
11. Trasferisci delicatamente le cotolette calde alla Odessa su una teglia e infornale preriscaldato a 190 gradi per 10-15 minuti.
12. Trasferisci le cotolette finite su un piatto da portata e servi con il tuo contorno o insalata preferito.
Va molto bene con riso friabile bollito, insalata di pomodori o anche cetrioli sottaceto.
Buon appetito!
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