Ottobre-novembre è il momento della raccolta del cavolo bianco per l'inverno. Principalmente fermentazione. Sfortunatamente, non tutti possono fermentare, a volte il cavolo ha un cattivo odore e si ricopre di muco. Ti diremo cosa considerare per evitare che ciò accada.
Numero segreto 1 - sulla varietà di cavoli
Già molte volte sul canale e non solo, è stato scritto sul fatto che puoi fermentare solo cavoli di varietà tardive. Poi ci sarà un ottimo risultato.
Ma lettori, abbonati e numerosi conoscenti / amici / parenti, per qualche motivo sconosciuto, ignorano questa regola.
E comprano una testa di cavolo che gli piace nel supermercato più vicino, e poi scrivono che non funzionano affatto regole e ricette. Bene, la loro fermentazione non viene fuori e basta!
La ricetta non è da biasimare.
Si tratta del cavolo! Dovrebbe essere bianco, non verdastro. Le varietà estive o varietà "primaverili" sono verdi. I crauti di loro non sono molto: sembra porridge, si guasta rapidamente, ha un cattivo odore ...
Il vero cavolo per il decapaggio è denso e succoso, quando viene premuto, scricchiolerà come un'anguria matura. È da tale cavolo che si ottengono i crauti più deliziosi e croccanti.
Una varietà popolare nella corsia centrale è il cavolo invernale Slava. Puoi anche prendere Biancaneve, Kolobok, Valentina o Mara. Ma Almager o Pan di Zucchero nel lievito si comportano in modo strano.
Segreto n. 2 - su sale e additivi
Le casalinghe esperte sanno che per i preparativi per l'inverno, è necessario il salgemma più semplice, grande e sempre in una scatola bianca con un carattere blu. È lei che non contiene fronzoli ed è ideale per la fermentazione.
Importante! In nessun caso non prendere sale fino per le preparazioni invernali, figuriamoci sale iodato!
È generalmente pericoloso fermentare il cavolo con tale sale. Diventerà troppo morbido e avrà un cattivo sapore. Puoi essere avvelenato!
Non importa quale confezione di sale e chi l'ha prodotta, la cosa principale dovrebbe essere scritta "Grind No. 1".
E un altro punto o anche una sfumatura. Il sale di fermentazione corretto non è bianco! Il migliore avrà una tinta grigiastra, quindi con esso si ottengono i pezzi più deliziosi e croccanti.
Per 1 kg di cavolo, di solito prendono 20-25 grammi di sale. A volte ci sono proporzioni di 2 kg per 2,5 cucchiai. l. Qui devi provare ed è importante non esagerare. Altrimenti il cavolo sarà molto salato e asciutto.
Numero segreto 3 - sui piatti
Non ci ripeteremo sulle vasche di legno. Ma ci sono ancora regole sui piatti per marinare il cavolo. Quindi, ad esempio, qualsiasi contenitore in vetro, ceramica o legno per la fermentazione è perfetto.
Oppure puoi usare stoviglie smaltate (secchio, casseruola, vasca), ma sempre senza patatine! Perché non puoi fermentare in un piatto di metallo?
Importante! Se il cavolo viene a contatto con il metallo, si ossida e si deteriora rapidamente. Non puoi salvarlo. Utilizzare immediatamente solo quando è pronto.
Per lo stesso motivo, si consiglia di utilizzare solo elettrodomestici in legno quando si lavora con il cavolo. Non sui coltelli, ovviamente, ma è meglio prendere un cucchiaio di legno per mescolare o un cerchio per opprimere.
Importante! Tutti gli oggetti e gli utensili devono essere scottati con acqua bollente prima della fermentazione. In modo che non ci siano microrganismi estranei.
Per proteggersi dai batteri, le pareti delle stoviglie dove fermenterà il cavolo possono anche essere unte con il miele.
Numero segreto 4 - sullo scricchiolio
I migliori crauti, quello che sgranocchia bene. Ottenere un tale risultato è il massimo dell'abilità di fermentazione.
Vengono utilizzati sia i vecchi modi che gli hack della vita moderna (perdona questo nome, ma finora non c'è nulla senza di esso).
Come preparare i crauti croccanti:
taglio: l'opzione migliore è tagliare trucioli larghi 3-5 mm o quadrati di 2-3 cm
per sgranocchiare il cavolo, aggiungere una piccola radice di rafano da tavola
le carote grattugiate possono rendere il cavolo morbido e rosa, e tagliato a listarelle, al contrario, dà croccantezza
Segreto # 5 - sullo stoccaggio
La corretta fermentazione del cavolo è solo l'inizio del viaggio o metà della battaglia. Anche i crauti pronti devono essere adeguatamente conservati in modo che rimangano bianchi e aromatici a lungo.
Qui è necessario capire in tempo che è fermentato, trasferirlo in barattoli da una casseruola o altro contenitore, chiuderlo con coperchi di plastica e portarlo fuori al freddo.
Importante! A una temperatura di 4-8 gradi, i crauti possono essere conservati per anni.
Le foglie di rafano da tavola in cima a cavolo, miele e cetriolo sottaceto contribuiranno a migliorare la qualità e prolungare la conservazione. Un po 'e con moderazione. E, naturalmente, la pulizia dei piatti prima del lievito.
Buona fortuna a te! E deliziosi crauti!
Ricette:
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Non è difficile per te, ma sono contento :)))
Grazie per aver letto fino alla fine!