Affinché l'impasto sia sempre adatto, poroso e perfetto, è necessario conoscerne alcuni segreti. Oggi è una storia sul lievito.
Numero segreto 1: freschezza
Se il lievito è fresco, avrà un gradevole odore alcolico. Si tratta di lievito in bricchetti o cubetti, pressato.
È necessario verificare in anticipo la loro qualità preparando una piccola porzione dell'impasto.
Cospargere l'impasto con un piccolo strato di farina. Dopo 30 minuti, ci saranno delle crepe - eccellenti, ma in caso contrario, la qualità del lievito lascia molto a desiderare.
Il lievito secco liofilizzato o "veloce" dovrebbe sempre avere una durata di conservazione. Almeno 3 mesi. Se il termine per tale lievito termina solo pochi giorni fa, non vale più la pena usarli nella cottura.
Numero segreto 2 - temperatura
Il lievito è un prodotto delicato e sensibile e deve essere conservato e utilizzato correttamente.
Piccoli sacchetti di lievito secco vengono conservati in un normale armadio da cucina e devono essere utilizzati il prima possibile. Non dovresti fare una grande scorta di lievito in piccoli pacchetti.
Ma una borsa grande dovrebbe essere immediatamente versata in un barattolo pulito e asciutto con un coperchio ermetico e inserita nella porta del frigorifero, ma non più di una o due settimane. Il lievito "si addormenterà" dal freddo, ma non perderà le sue proprietà. L'importante è versare la giusta quantità prima dell'uso e lasciarlo in cucina per almeno un'ora.
Il lievito compresso può essere conservato in frigorifero solo fino a 35 giorni. E sì, il lievito fresco con una mattonella può essere congelato, ma non è desiderabile. Poiché i cristalli di ghiaccio deformano i funghi del lievito e questo ha un effetto negativo sulla forza di sollevamento del lievito nei prodotti da forno.
Importante! I funghi di lievito si moltiplicano rapidamente a temperature di 28-30 gradi. Pertanto, per preparare l'impasto, il liquido deve essere riscaldato e le uova e il burro devono essere conservati in una stanza calda.
Quando si impasta la pasta lievitata, anche i piatti e le mani dovrebbero essere caldi!
Segreto n. 3: attivazione
Qualsiasi lievito ha paura dell'acqua ghiacciata o del latte. Se versi del liquido freddo direttamente nel lievito, può morire.
Tuttavia, ci sono ricette di pasta che utilizzano acqua fredda e fermentazione in frigorifero: questo è l'impasto di Krusciov. Ma lì il lievito viene mescolato prima con la farina, quindi viene aggiunto il liquido.
Si ritiene che il modo migliore per attivare il lievito sia l'impasto. Sì, in effetti, la pasta lievitata salirà più velocemente in questo modo. Ma anche con l'impasto diretto e bezoparny, anche l'impasto lievita bene, se si osserva il regime di temperatura.
Ricorda! Ingredienti caldi, liquido, ciotola e mani sono la chiave per una buona resa del lievito.
Buona fortuna a te!
Ti è piaciuto l'articolo?
iscriviti al canale "Note culinarie su tutto"
E il nostro Yandex. Messaggero <<< Clicca qui!
Non è difficile per te, ma sono contento :)))
Grazie per aver letto fino alla fine!