Nelle cantine, i crauti possono essere conservati per 2 anni. E allo stesso tempo non diventa viscido, non ha un cattivo odore, è gustoso e buono per ogni vacanza.
E tutto perché devi conoscere gli antichi segreti della fermentazione naturale.
Perché il tuo cavolo, invece del processo di fermentazione, inizia a guastarsi rapidamente e come assicurarti che risulti sempre gustoso e croccante, con un leggero sottaceto agrodolce?
Numero segreto 1 - varietà di cavolo
Ora tutto viene acquistato al mercato o in negozio. Anche per i preparativi per l'inverno. È ideale utilizzare solo cavoli fatti in casa per il decapaggio in modo da conoscere esattamente la sua varietà e maturità.
Importante! Per il decapaggio sono necessari cavoli bianchi maturi dell'inverno e varietà piuttosto tardive.
Le teste di cavolo cappuccio devono essere molto fitte e pesanti, dense e sonore, come un buon cocomero.
Numero segreto 2: sale
Un indicatore e un ingrediente molto importante per i crauti di alta qualità è il sale. Niente di complicato. Hai bisogno di sale normale. Lascia che entrambi siano i più semplici, più grandi e più cotti.
Nessun additivo, spezie o iodio! Calcola correttamente la quantità di sale per il cavolo. Più sale c'è, più croccante sarà il cavolo.
Importante! Troppo sale fa male al cavolo: sarà secco, duro e ovviamente salato.
Pertanto, è imperativo attenersi alle proporzioni originali indicate nella ricetta.
Per una forchetta di cavolo media (2,5-3 kg), hai bisogno di 2-2,5 cucchiai di sale.
Se non c'è abbastanza sale, il cavolo non lascerà uscire il succo, ovvero il processo di fermentazione inizia nel succo.
Numero segreto 3: affettare
Ai vecchi tempi, il cavolo veniva tagliato in un trogolo di legno con una normale pala a baionetta (pulita, ovviamente). Poi c'erano enormi elicotteri e poi grandi grattugie per un'intera testa di cavolo, che erano installati negli stessi abbeveratoi.
Oggi ci sono molti dispositivi diversi per sminuzzare il cavolo in vendita. Esistono anche coltelli speciali con 2-3 lame.
Sì, è buono tagliare il cavolo per zuppa di cavolo o borscht, così come per insalata. Ma per la fermentazione, questo non è un aggeggio molto utile: la cannuccia è troppo sottile.
Dovremo imparare a sminuzzare il cavolo con un normale coltello: l'opzione migliore e ottimale, in cui il cavolo risulta essere diverso e da questo fermenta meglio.
Il paradosso è che una testa di cavolo tagliata in 4 parti fermenterà bene e risulterà molto gustosa, a differenza delle strisce di cavolo tagliate sottili e pulite.
Numero segreto 4: carote
Ai vecchi tempi, le carote non venivano aggiunte durante la fermentazione. È troppo dolce, colora il cavolo cappuccio e lo rende morbido. Di conseguenza, un tale spazio vuoto è immagazzinato male.
Se ancora non riesci a immaginare il decapaggio senza carote, allora dovresti ricordare la regola: per 2 kg di cavolo, un massimo di 1-2 carote medie.
Numero segreto 5 - piatti
Come fermentare il cavolo? Naturalmente, l'opzione ideale è in una vasca di legno. Se ce n'è uno vecchio, super! Oppure puoi acquistare un piccolo barilotto appositamente per questo scopo.
Niente vasca? Va bene una pentola smaltata grande e alta, un serbatoio o un secchio.
Importante! Basta non usare secchi di plastica, cisterne e fiaschi per la fermentazione. Il gusto del prodotto da loro, sai, sarà così così.
E qualche altro consiglio utile:
- il cavolo grattugiato con sale deve essere pressato molto strettamente in un piatto di fermentazione
- è necessario iniziare la fermentazione prima a temperatura ambiente per 2-4 giorni, quindi portare in un luogo fresco
- mantenere l'oppressione sul cavolo cappuccio per i primi 2 giorni, quindi rimuovere, mescolare e rimettere
- assicurati di bucare il cavolo nel serbatoio più volte al giorno fino in fondo in modo che i gas della fermentazione escano
- Trasferire i crauti già pronti in barattoli di vetro sterili, pigiando e versando il succo dall'alto, ma prima tutto va mescolato in un comune contenitore
- conservare i crauti solo sotto un coperchio di plastica in un luogo freddo - frigorifero, cantina, seminterrato
Buona fortuna a te!
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Non è difficile per te, ma sono contento :)))
Grazie per aver letto fino alla fine!