Qualsiasi pesce andrà bene. L'intero segreto della succosità è negli additivi aggiuntivi e nel modo in cui prepararli. Se tutto è fatto secondo le istruzioni, le tortine di pesce saranno davvero succose e rigogliose.
Nessuna secchezza o odore sgradevole!
Ingredienti:
1 kg di pesce (carcasse con ossa basse)
3 cipolle grandi
2-3 rametti di aneto
2 fette di pane bianco (baguette o pagnotta - non una pagnotta!)
150 ml di latte o 100 ml di panna
2 uova
1 ora l. sale senza cima
50 gr. burro
1 ora l. pepe nero macinato o condimento di pesce
1 ora l. sale al limone o 1 cucchiaio. l. limone congelato grattugiato con la scorza
briciole di pane
olio vegetale per friggere
Come cucinare:
1. Pulite il pesce, eliminate le branchie, le interiora, le pinne e le teste. Tagliare delicatamente nel senso della lunghezza in due metà. Rimuovere la cresta e tutte le ossa grandi. Si consiglia di rimuovere la pelle se possibile.
2. Passare il filetto di pesce al tritacarne con 2 cipolle. Questo deve essere fatto due volte. Versare il succo di limone nella carne macinata o aggiungere il limone nthnq. Mescolare.
3. Sbucciare la terza cipolla, tritarla finemente e friggerla fino a doratura in olio vegetale. Versare la cipolla raffreddata insieme a quella piccola nella carne macinata, tritare qui l'aneto. Mescolare. È possibile senza aneto.
3. Sbriciola una baguette o una crosta con le mani in una ciotola e versa il latte o la panna per 2 minuti letteralmente. Quindi, senza strizzare, adagiare il tutto sulla carne macinata. Condire con sale e pepe.
4. Separare l'albume dalle uova e sbattere come una meringa fino a renderle dense. Sbattete i tuorli separatamente con una forchetta.
5. Per prima cosa aggiungere i tuorli alla carne macinata, mescolare. Quindi anche gli albumi delicatamente e mescolare di nuovo con le mani.
Importante! Se la carne macinata sembra sottile, puoi aggiungere 1 cucchiaio. l. semolino o farina d'avena. Niente farina! Altrimenti, le cotolette assomigliano a cotolette di pane e diventano molto secche.
Metti la massa risultante in frigorifero per 20-30 minuti.
6. Togli il burro dal freddo in anticipo, ti serve morbido e plastico.
7. Togli la carne macinata dal frigorifero e mettici il burro. Mescola con le mani e inizia subito a formare delle polpette.
8. Immergere le cotolette nel pangrattato o nella farina e friggerle per 5 minuti per lato in olio vegetale fino a ottenere una buona crosta.
9. Quindi abbassare la fiamma, coprire la padella con un coperchio e cuocere le cotolette per altri 6-8 minuti.
Fatto!
Buon appetito!
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Grazie per aver letto fino alla fine!